We are breaking down the Michelin techniques that Per Se, a 3 star restaurant use, so you can recreate their chicken dish at home.
Recipe: [ Ссылка ]
Chicken Breakdown Training: [ Ссылка ]
Dish Creation Course: [ Ссылка ]
WATCH NEXT
✔ The French Laundry's Stock: [ Ссылка ]
✔Michelin Techniques for Lamb | The French Laundry***: [ Ссылка ]
✔Elevated "Clam Chowder" | The French Laundry***:[ Ссылка ]
Tools for the Recipe
The French Laundry, Per Se: [ Ссылка ]
Meat Glue:[ Ссылка ]
Burgundy Mustard: [ Ссылка ]
Cryovac: [ Ссылка ]
Circulator: [ Ссылка ]
Meat Grinder: [ Ссылка ]
Stand Mixer: [ Ссылка ]
Favorite Books
The French Laundry- [ Ссылка ]
The Professional Chef -[ Ссылка ]
Sauces- [ Ссылка ]
The Flavor Bible- [ Ссылка ]
Must have tools
Mac Chef Knife- [ Ссылка ]
Mac Utility Knife- [ Ссылка ]
Mac Paring Knife- [ Ссылка ]
Tweezers- [ Ссылка ]
Cake tester- [ Ссылка ]
Service tray- [ Ссылка ]
Sauce strainer [ Ссылка ]
Lenin Like- [ Ссылка ]
Kunz spoon- [ Ссылка ]
Blender -[ Ссылка ]
Scale- [ Ссылка ]
Saute pan large- [ Ссылка ]
