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제과의 기본이 되는 크림인 크렘 파티시에, 크림샹티, 크렘 오 뵈르, 크렘 가나슈, 앙글레즈 크림! 그 중 크렘 파티시에 Crème pâtissière 의 대한 영상을 준비했어요!
커스타드 크림이라고도 불리며 우유, 설탕,버터를 냄비에 끓여서, 풀어놓은 노른자, 전분, 설탕에 섞은 후 다시 호화한 크림을 말해요!
제과의 기본이 되는 크림인 만큼 , 활용도 많고 맛도 좋답니다!

크렘 파티시에 (커스터드크림) + 크렘 오 뵈르 (버터크림) = 크렘 무슬린(Crème mousseline)

크렘 파티시에(커스터드크림) + 크렘 다망드 (아몬드크림) = 크렘 프랑지판(Crème frangipane)

크렘 파티시에(커스터드크림) + 크렘 샹티 (생크림) =크렘 레제르(Crème legere) 혹은 디플로마트 크림 (Crème diplomate)

크렘 파티시에(커스터드크림) +이탈리안 머랭 = 크렘 시부스트(Crème chiboust)

이처럼 각각의 크림을 더해서 새로운 크림이 됩니다.

🥑 크렘파티시에르 오 뵈르 (커스터드크림)
Crème pâtissière au beurre (Custard Cream)
↪우유 milk 500g
노른자 yolk 80g
설탕 sugar 100g
버터 butter 50g
박력분 soft flour 25g
전분 starch 25g

(tip)

🥑노른자는 설탕을 넣기 전에 충분히 풀어주세요!
설탕이 노른자와 닿게되면 노른자의 수분이 설탕에 굳어 노랑색 반점이 생길 수 있어요!
빠르게 섞어주어 이 현상을 막아주세요!

🥑우유를 데우기 전에 미리 버터와 설탕을 넣어주세요!
버터를 넣으면 우유가 끓어올라 넘치는 것을 방지하고
설탕을 넣으면 냄비 바닥이 타는 것을 막아줘요!
(물론 중간중간 저어주며 온도 조절을 잘 해주세요!)

🥑노른자와 설탕은 기포를 충분하게 넣어 휘핑합니다.
이 작업을 블렁쉬 ( 또는 블랑쉬, blanchir )라고 불러요!
공기를 충분히 포집 시켜 뜨거운 우유를 부어도 노른자가 익지 않도록 완충작용을 해줍니다!
블렁쉬 해준 커스터드 크림은 더 부드러운 텍스쳐를 가져요!

🥑노른자가 살균되기 전 사용한 도구들은 교체해주세요! 식중독의 원인이 됩니다!

🥑랩과 반죽 사이의 공기가 없도록 해주세요! 밀착하지 않으면 습기가 차게 되요! 이렇게 생기는 습기는 마찬가지로 식중독의 원인이 됩니다.

Creme patissier, creme chanti, creme au Beur, creme ganache, anglaise cream, the basic creams of confectionery! Among them, we prepared a video about Crème pâtissière!
Also called custard cream, it is a luxurious cream after boiling milk, sugar, and butter in a pot and mixing it with the yolk, starch and sugar!
As it is the basic cream of confectionery, it has many uses and tastes good!

Creme patissier (custard cream) + creme au beur (buttercream) = creme mousseline

Crème patissier (custard cream) + crème damand (almond cream) = crème frangipane

Creme patissier (custard cream) + crème chanti (fresh cream) = crème legere or crème diplomate

Creme patissier (custard cream) + Italian meringue = Crème chiboust

In this way, each cream is added to create a new cream.


(tip)

🥑 Beat the yolk before adding sugar!
If the sugar comes into contact with the yolk, the moisture from the yolk will harden into the sugar and cause yellow spots!
Mix quickly to prevent this from happening!

🥑 Add butter and sugar before heating the milk!
Add butter to prevent the milk from boiling and overflowing.
Add sugar to prevent the bottom of the pot from burning!
(Of course, stir in between and adjust the temperature well!)

🥑 Whip the yolk and sugar with enough bubbles.
Call this task blush (or blanchir)!
It traps enough air and acts as a buffer so that the yolk does not cook even when hot milk is poured!
The blushed custard cream has a softer texture!

🥑 Please replace the tools you used before the yolk was sterilized! It can cause food poisoning!

🥑 Make sure there is no air between the wrap and the dough! If you don't stick with it, you'll get moisture! This moisture also causes food poisoning.
크리스마스 딸기 트리 다쿠아즈 케이크 🌲🍓
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