Moin liebe Grill- und Räucherfreunde! ♨️
Kaltgeräucherter Schweinebauch - auch Bacon genannt - Schinken, Lachsschinken und Filetschinken, selbstgemachte Räuchersalami, Forellen, heissgeräucherter Stremellachs, perfekter Räucheraal, Räucherlachs, Smoked Pulled Pork, original BBQ Brisket und fantastische Pastrami - alles leckere Delikatessen, die man eigentlich ganz einfach selber machen kann! In diesem Video zeige ich euch, wie man ganz einfach - aber mit perfektem Ergebnis - Schweinebauch so veredelt, dass er zu einer feinen und leckeren Spezialität wird. In Bayern und Österreich nennt man das Räuchern übrigens auch "Selchen". Wir räuchern in einem Edelstahl Räucherschrank der Marke SMOKI-Räuchertechnik GbR, "Made in Germany", in Verbindung mit dem neuen GRILLBLITZ Kaltrauchgenerator für bis zu 12 Stunden perfekte Raucherzeugung. Das Ergebnis ist wirklich lecker - aber seht selbst!
Euer Stephan ♨️
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Pökelmischung je 1.000g Fleisch:
35g Nitritpökelsalz 0.4- 0.5% Nitrit, je nach Geschmack
5g Puderzucker
2g Wacholderbeeren
1,5g Piment
3g Knoblauchgranulat
3g Pfeffer, schwarz, frisch aus der Mühle
3g Senfkörner
2 Blatt Lorbeer, getrocknet
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