#cucinandomelagodo

Ingredienti:
• 100 g di farina 00
• 80 g di semola rimacinata
• 2 uova
• 60 g di pecorino romano
• pepe nero
• prezzemolo
• olio evo
• 500 g di cozze fresche

Procedimento:

Preparate la pasta all’uovo unendo alle farine l’uovo sbattuto. Impastare prima con una forchetta, poi con le mani, fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Copritelo con pellicola e farelo riposare in frigo 20 minuti circa.

Preparate il ripieno: se il pecorino che usate è piuttosto sapido, stemperate con del parmigiano reggiano, unite il pepe, poca acqua e impastate ottenendo un composto denso.

Riprendete la pasta e tiratela allo spessore di mezzo centimetro. Farcite le sfoglie come preferite. Io ho preparato l’agnolotto del plin. Non vi resta che formare gli agnolotti e posizionarli su un piatto infarinato.

Mettete a bollire sufficiente acqua salata e fate aprire le cozze in padella, con un giro di olio, del prezzemolo fresco e dello scalogno tritato.

Aggiungete le cozze a fiamma viva, attendete che si aprono, quindi toglietele dal guscio e filtrate l’acqua.

Calate gli agnolotti, circa 20 secondi in acqua non salata. Scolateli nell’acqua delle cozze e aggiungete anche le cozze pulite. Mantecate la pasta, quindi servire con altronpepe e prezzemolo fresco.

Buon appetito!
🍏

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