Процесс охлаждения колбасных изделий в цехах производства компании "Пищевые технологии". Колбасные изделия быстро охлаждают до достижения в центре батона 0-15° С. Для снижения потерь, охлаждение вареных колбасных изделий в оболочке проводят сначала водой, затем воздухом. Охлаждение водой под душем длится 10-15 минут, при этом температура внутри батона снижается до 30-35° С.

свернуть