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Ingrédients :
- 3 betteraves + 4 carottes + 2 oignons-poireaux + 4 poivrons
- 4 grenadins de veau
- Pommes de terre grenailles
- Huile de pépin de raisin
- Sel, beurre
- Ail, sarriette
Recette :
1. Enrouler les betteraves dans du papier d’aluminium. Les déposer sur un lit de gros sel. Enfourner à 180°C pendant 30 minutes.
2. Éplucher les carottes et les faire cuire 7 minutes dans de l’eau bouillante.
3. Couper les feuilles des oignons-poireaux et enlever la première pellicule de peau. Les plonger dans une eau frémissante pendant 10 minutes. Réserver.
4. Cuire les poivrons dans de l’huile de pépin de raisin pendant 1 minute. Les recouvrir tout de suite d’un papier film afin d’enlever la peau.
5. Assaisonner le veau avec du sel et des herbes. Dans une poêle chaude, déposer les filets de veau et les cuire 3 minutes de chaque côté. Ajouter de l’ail écrasé et un brin de sarriette. Arroser les grenadins avec le beurre fondu.
6. Faire cuire les pommes de terre grenailles.
7. Dresser les grenadins avec les légumes et les pommes de terre.
Chef : Anthony Vaillant
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