ZU GAST 🍽️
Janina ist für euch zu Gast in den verschiedensten Küchen, Restaurants, bei außergewöhnlichen Menschen und spannenden Persönlichkeiten und entlockt Ihnen die leckersten Tipps und Tricks.

Lebensfreude, Genuss und Gastfreundschaft pur – herzlich willkommen in der Brasserie Colette Tim Raue. Wir wagen uns heute gemeinsam mit Küchendirektor Dominik Obermeier an das Signature Dish der Brasserie Colette: die Garnele Marocain.

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ZUM SCHRITT-FÜR-SCHRITT REZEPT ⇣⇣
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GARNELE MAROCAIN

ZUTATEN (FÜR 5 PERSONEN):
❶ LITSCHIS
5 Litschis
100 ml Läuterzucker
2 Tropfen Rosenwasser

❷ GARNELEN
20 Garnelen
für den Tempurateig:
1 Ei
100 g Speisestärke
100 g Weizenmehl Type 1050
1 TL Backpulver
1 Messerspitze Piment d’ Espelette
160 ml kaltes Wasser
Salz

❸ VADOUVAN-MAYONNAISE
100 g Mayonnaise
1 EL grüner Tabasco
2 EL Zitronenöl
1 EL Vadouvan
1 TL Kreuzkümmel

❹ SERVIEREN
Pistazien, gehackt
Pistazienöl
Koriander oder Korianderkresse


ZUBEREITUNG

❶ Die Litschis enthäuten, entkernen, vierteln und mit Läuterzucker und Rosenwasser verrühren.
❷ Für den Tempurateig das Ei mit den trockenen Zutaten verrühren, eiskaltes Wasser nach und nach dazugeben und mit dem Schneebesen zu einer glatten Konsistenz verrühren. Garnelen schälen, durch den Tempurateig ziehen und frittieren.
❸ Aus Mayonnaise, grünem Tabasco, Zitronenöl, pulverisiertem Vadouvan und Kreuzkümmel eine Mayonnaise anrühren. Die noch heißen Garnelen durch die Vadouvan-Mayonnaise ziehen, sodass sie leicht ummantelt sind. Danach mit gehackten Pistazien bestreuen.
❹ Pro Person fünf Garnelen zusammen mit fünf Litschivierteln anrichten, mit etwas Pistazienöl umträufeln und mit jungem Koriander oder Korianderkresse garnieren.


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Ich freu mich auf euch und ganz viele leckere Momente!
– Janina ♥

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