РЕЦЕПТ СКУМБРИИ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ

Скумбрия горячего копчения в домашних условиях с помощью коптильни COSMOGEN.

Рыба для засолки должна быть свежей и красивой – только соблюдая эти два требования, вы получите максимально качественный результат, который будет радовать вас и вкусом, и внешним видом.

Первоначально рыбу нужно помыть, разделать и засолить.

Ингредиенты для приготовления блюда «Засолка скумбрии в домашних условиях »:

Ингредиенты
На 1 кг скумбрии - 1 литр маринада:
80 гр соли
30гр сахара
1шт. лаврового листа
3-5 горошин черного перца (или смесь перцев)

Если специи не любите, то можете спокойно оставить только соль и сахар.

Рыбу разделываем убрав внутренности, жабры, внутреннюю черную пленку с брюшной части и кровяной столб вдоль хребта. Разделывать рыбу лучше слегка подмороженной.

Промываем водой.

Маринад доводим до кипения и варим 10-15 минут на маленьком огне.

Остывшим маринадом заливаем рыбу. Не выше 30 градусов по Цельсию.

Маринад должен полностью покрывать всю рыбу.

Ставим в холодильник при температуре 4-5 градусов по Цельсию.

Через двое - трое суток рыбу развешиваем в коптильне за хвосты.

Вставляем термодатчик внутрь скумбрии.

На дно коптильни устанавливаем емкость с водой.

Запускаем коптильню в режим вялка и горячее копчение.

Поднимаем температуру внутри на 10-15 градусов по Цельсию больше.
В этот момент происходит сушка продукта и выравнивание температуры с окружающей средой.

После того как продукт подсохнет запускаем генератор дыма.
Коптим горячим способом, до температуры внутри рыбы 65 градусов по Цельсию.

Горячей вынимаем из коптильни.

Укладываем в холодильник для резкого охлаждения и дальнейшего созревания.

На следующий день продукт можно употреблять.

Вкус и аромат непередаваемый!

Приятного аппетита!

свернуть