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Pour 1 tiramisu de 25 cm x 15 cm

INGRÉDIENTS:

Crème tiramisu :
– 4 oeufs
– 50 g de sucre
– 250 g de Mascarpone

Pour le montage :
– 150 g de café
– 200 g speculoos
– 15 g de cacao en poudre

ÉTAPES:

Pour la crème Mascarpone
On commence par séparer les jaunes des blancs de 4 oeufs. J'ajoute le sucre, je mets environ 1/3 dans les blancs et 2/3 dans les jaunes. Je monte les jaunes à vitesse maximale au fouet jusqu’à ce qu’il deviennent blancs et surtout bien ferment. En parallèle je vais monter les blancs au fouet électrique. Il faut obtenir des blancs bien fermes. Je les utilise le plus vite possible, sinon ils retombent. Je vais maintenant détendre le Mascarpone au fouet. C’est pour éviter qu’il ne fasse retomber les jaunes. Maintenant que les jaunes sont bien montés, j’incorpore le Mascarpone assoupli dedans et re mélange une bonne quinzaine de secondes. Il ne faut pas mélanger plus longtemps au fouet sinon le mélange retombe et on obtient une soupe. J’incorpore en 2 fois les blancs montés délicatement avec la Maryse pour essayer de ne pas les faire retomber. On passe sans plus tarder au montage du tiramisu.

Pour le montage
Pour le plat j’en utilise un de 25 cm de longueur pour 15 cm de largeur. Je trempe chaque biscuit speculoos dans le café 2 petites secondes. Il ne faut pas l’imbiber complètement pour conserver un peu la texture du biscuit mais tout de même assez pour sentir ce bon goût de café. Tapissez le plat à gratin rebaptisé en plat à tiramisu de biscuits speculoos. Utilisez un biscuit pour combler tous les trous, c’est pas très important mais de cette façon on obtient la même quantité de biscuit dans chaque part. Place à la première couche de crème Mascarpone, versez en la moitié et égalisez avec une spatule. Recommencez comme précédemment avec l’imbibage des speculoos et disposez les pour avoir un minimum de trous. Je verse le reste de la crème par-dessus la couche de biscuits et je lisse à ras bords. J’utilise une spatule coudée, c’est le plus efficace. Saupoudrez de brisures de speculoos et pour finir d’un peu de cacao en poudre non sucré et placé au frigo pour minimum 2 heures.
Déguster 👌

Musique : Andrew Applepie - Antartica feat. Redhead Gang

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