реклама ИП Данилов А Г , ИНН: 773386751060 erid: LjN8K4kz3
Hobbi Smoke коптильни и дымогенераторы [ Ссылка ]
По промокоду ДОБРОСЛАВ скидка до 10% на продукцию Hobbi Smoke (кроме камер термо)
Варено-копченая утиная грудка. Утка горячего копченияа вам потребуется
1. утиная грудка зачищенная 1 кг
2. соль нитритная - 1,8% - 18 грамм
3. сахар 0,3% - 3 грамма
4. ПЧМ - 0,2% - 2 грамма
5 имбирь сухой 0,1% - 1 грамм
6. куантро, апельсиновый трипл сек - 30 мл
7. цедра апельсина 15 грамм
Посол в вакууме при температуре +2+4 градуса 24-36 часов
Термообработка (на примере моей термокамеры Hobbi Smoke)
- 40 градусов - 15 минут (камера герметична)
- 50 градусов - 15 минут (камера герметична)
- 65 градусов - 15-45 минут (вход-выход открыты) до сухой глянцевой поверхности
- 70градусов - 15-16 минут (вход закрыт-выход открыт) - копчение
- 70градусов - 15-20 минут (вход открыт-выход открыт) - проветривание + фиксация копчения
- 75градусов - до 65 в центре грудки (камера герметична)
- 70 градусов - контрольная варка 15 минут
- охлаждение,
Дать отдохнуть готовым грудкам в холодильнике 12 часов
Вариант су вид - стартуем с холодной воды, 65 градусов - 90 минут, грудки в 1 слой
Духовка 40 градусов 20 минут
50 градусов 20 минут
60 градусов 20 минут
75 градусов до 65 в центер
По готовности обсушить и закоптить горячим дымом , при наличии
Сотрудничество dobroslav13@yandex.ru
Наши странички в соцсетях
телеграмм чат для общения [ Ссылка ]
телеграмм с анонсами видео [ Ссылка ]
ВКонтакте [ Ссылка ]
ВКонтакте [ Ссылка ]
YouTube канал с обзорами и дегустациями Доброслав13 - съедобное / несъедобное [ Ссылка ]
ЯндексДзен [ Ссылка ]
Подкаст на яндекс музыка [ Ссылка ]
Сегодня я расскажу какую коптильню купить в 2024
#доброслав13 #копчение #утка
Варено-копченая утиная грудка. Утка горячего копчения
Теги
утиная грудкакопченая уткаутка горячего копчениякак закоптить утиную грудкуутиная грудка горячего копчениядомашнее копчениеем колбаскидоброслав13хобби смоукутка горячего копчения рецептутиная грудка рецептжареная утиная грудкакоптим вместеколбобосскак закоптить мясопосол утиной грудкикак солить мясо на копчениедомашняя колбасагорячее копчениехолодное копчениекамера для копчениякоптильня