Рецепт:
Свинина нежирная или телятина – 2 кг.
Соль нитритная – 22 гр.
Соль поваренная – 22 гр.
Смесь специй – 2-3 ч.л. на 1 кг мяса.
Чеснок – 40 гр. на 1 кг. мяса.
Вода – 200 мл.
Если у вас нет колбасного шприца, формировать пивчики можно кондитерским мешком.
Сушка:
Можно сушить в дегидраторе при температуре 70С 8 часов. В моем варианте – в духовке.
Включаем нижний тэн и конвекцию (делать ТОЛЬКО С КОНВЕКЦИЕЙ!!!), с приоткрытой дверцей духовки и при температуре 60С сушим 3 часа. После переворачиваем колбаски и сушим еще 3 часа.
После сушки дать им полежать при комнатной температуре еще 1-1,5 часа. После усушки на 50-55% от начального веса продукт готов к употреблению!
Хранение:
В холодильнике в пакете – 15-20 дней.
В холодильнике в пергаменте – 3 месяца.
В вакууме в холодильнике – 1 год.
В вакууме в морозилке – 3 года.

свернуть