Равиоли Болоньезе от Джейми Оливера из книги «Душевная Еда»
Эти фантастические равиоли с начинкой из соуса болоньезе - моя дань уважения консервированным равиоли, которые я обожал в детстве. С воспоминаниями так часто бывает - что они оказываются лучше реальности. Но возможность путешествовать и пробовать еду, приготовленную с любовью, без уловок и компромиссов, позволяет нам дарить новую жизнь старой классике, делая ее еще лучше наших воспоминаний.
🛍️ Ингредиенты:
• 1 порция теста для пасты
• семолина тонкого помола (мука из твердых сортов пшеницы)
🥗 Начинка
• 400 г свиного фарша
• 400 г говяжьего или телячьего фарша
• оливковое масло
• 2 зубчика чеснока
• 2 луковицы
• 2 морковки
• 2 стебля сельдерея
• 200 мл красного сухого вина, желательно кьянти классика
• 2 банки по 400г резаных томатов
• 100 г пармезана, плюс еще немного для подачи
🥗 Соус
• 4 зубчика чеснока
• 1-2 красных перца чили
• 3 банки по 400 г резаных томатов
• несколько веточек базилика
👨🍳 Приготовление
Положите оба вида фарша в очень большую сковороду и поставьте ее на сильный огонь. Добавьте пару ложек оливкового масла, по щепотке соли и перца и жарьте 20 минут, до золотистого цвета, регулярно помешивая. Тем временем мелко порубите чеснок, лук, морковь и сельдерей. Когда фарш подрумянится, всыпьте рубленые овощи и жарьте еще 10 минут, затем влейте вино и дайте ему выпариться. Добавьте помидоры и полбанки воды. Доведите до кипения и готовьте на слабом огне 1 час, пока соус не загустеет. Дайте остыть и всыпьте мелко натертый пармезан.
Теперь пора лепить равиоли. Раскатайте тесто до толщины 1 мм и вырежьте квадраты со стороной 7 см. Я обычно делю тесто на 4 части и работаю с ними по очереди. Выложите по чайной ложке с горкой начинки в центр половины квадратов, смажьте края теста водой, накройте свободными квадратами и плотно запечатайте, выдавив лишний воздух. У вас должно получиться 50—60 равиоли. Выложите их на посыпанный семолиной поднос. (Для этого количества пасты потребуется примерно половина начинки. Остатки можете заморозить — либо сделать двойную порцию теста, налепить побольше равиоли и тоже заморозить, а потом приготовить в соусе, не размораживая.) Вскипятите кастрюлю подсоленной воды.
Для соуса крупно нарежьте чеснок, мелко порубите чили, удалив семена.
Поставьте сковороду на средний огонь, плесните в нее масла и жарьте чеснок и чили несколько минут, чтобы они слегка подрумянились. Влейте помидоры и готовьте 10 минут. Снимите с огня и измельчите ручным блендером. Приправьте по вкусу и поставьте на очень слабый огонь. Отварите равиоли в течение 3 минут, выньте шумовкой и положите в томатный соус. Аккуратно перемешайте и держите на огне еще пару минут. Разложите по подогретым тарелкам и подавайте, посыпав листиками базилика и пармезаном.
