INGREDIENTES:
½ gallina
1 kilo 250gr. Arroz
02 cdas. De aceite vegetal
02 cdas. Ajo molido
01 cdta. De cúrcuma (palillo)
01 cdta. Sazonador y/o achiote molido
01 cdta. De comino
01 cdta. De nuez moscada rallada
06 huevos batidos
06 huevos duros
03 tazas de caldo
01 cda. De orégano molido
hojas de laurel, aceitunas.
Hojas de sacha culantro
01 atado de hojas de bijao
Rafia o hilo de cocina.
PREPARACION:
1. Sancochar la gallina previamente lavada y cortada en presas, con dientes de ajos y sal, por 20 minutos (media cocción).
2. Pasado este tiempo retirar las presas del caldo, y con este caldo hacer el arroz y dejar enfriar.
3. Hacer el estofado de gallina haciendo primero un aderezo con el aceite, los ajos, comino y el sazonador, freír bien por 5 minutos y agregar las presas, añadiendo las hojas de laurel, sacha culantro la nuez moscada, y las 3 tazas de caldo, mesclar bien y dejar hervir por 25 minutos mas para que la gallina termine su cocción a fuego medio, verificando siempre que no se pegue y no se queme.
4. Pasado este tiempo retirar del fuego el guiso de la gallina y dejar que se enfríe (si lo hiciera un día antes seria mejor) mientras el arroz y el guiso de la gallina se enfríe totalmente, vamos ha pasar por el fuego de la cocina las hojas de bijao una por una y luego limpiar bien con un trapo húmedo hoja por hoja para que quede totalmente limpio.
5. Estando ya totalmente frio el arroz, y el guiso vamos a proceder a prepara el arroz. En un recipiente grande poner el arroz frio y agregar el jugo del guiso de la gallina el orégano molido y los 6 huevos batidos y mesclar con el arroz y reservar.
6. Proceder al armado de los juanes, poner 2 hojas de bijao encima 2 medidas de arroz luego una presa, un huevo duro, y 2 aceitunas, al final poner otra porción de arroz y sellar y atar con rafia o hilo de cocina en las formas que usted prefiera hacerlo. Conforme se muestra en el video.
7. Poner hervir agua en una olla grande, cuando esta hirviendo agregar un poco de sal y los juanes y sancocharlos por 30 minutos. Listo.
8. Nuestra presentación lo hacemos con salsa de cocona y ají charapito. Buen provecho amigos que lo disfruten. Los juanes se consumen el 24 de junio de cada año en nuestra selva peruana por celebrarse la FIESTA DE SAN JUAN. Y también se celebra el DIA DEL CAMPESINO, un saludo a nuestros hermanos del campo.
