РЕЦЕПТ НАПОЛЕОНА НА ФОРМУ 20, 22 ДИАМЕТРА .
🍰700 грамм муки
560 грамм масла 72%
2 яйцо С0
1ч.л соль
1ст.л уксуса 9%
220 мл воды.
Яйцо + соль + уксус перемешать! Доливать холодной водой, поставит в холодильник.
Быстро перетираем муку с маслом через крупный терку.(Масла дольжна быть полностью замерзшим из морозильной камеры)
Делаем в центре небольшое углубление. Добавляем жидкий смесь. Замешиваем , вес теста получиться примерно 1600 грамм, разделяем на 9 шариков.Отправляем в холодильник на 4 часа) Выпекать коржи в 230 градусов до золотистого цвета. Чтобы коржи для торта получились ровными, попротыкать их вилкой в разных местах
🥛🍜Крем заварной
✔950 грамм молоко
✔290 грамм сахара
✔4 яйцо С0
✔120 грамм муки
✔300 грамм масла
✔2 грамм ванилина
Молоко с сахаром согреет до начало кипения, до полного растворения сахара.
Яйцо взбить миксером одну минуту, добавить муку и перемешать до образования однородной смеси.
Горячий молоко добавить несколько раз в мучной смеси и перемешать миксером.Ставим кастрюлю на огонь и, все время перемешивая венчиком, варим крем до загустения.Варить крем до начала кипения.
Сразу в горячий крем добавляем 20 грамм маслу и 2 грамм ванилина и венчиком перемешиваем.
Накрываем горячий крем с пищевой пленкой в контакт.Это делается для того, чтобы не образовалась плёнка при остывании крема.
Охлаждать крем при комнатный температуре.
Взбить маслу и добавит заварной массу по ложку и каждый раз взбивать. Крем готов.
