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Clip estratta dal corso online "A tavola con gli additivi. Aggiornamenti e casi pratici sugli additivi negli alimenti di origine animale" [docente: Albino Gallina, IZSVe]
Lo sviluppo di nuove tecnologie per la produzione, trasformazione e conservazione degli alimenti ha portato ad un'evoluzione anche nel settore degli additivi alimentari, con importanti conseguenze sul loro impiego nella lavorazione dei prodotti alimentari e sul loro rischio per la salute umana.

Dato l'elevato numero di sostanze riconosciute come additivi alimentari e il variegato campo di applicazione, è essenziale sapersi orientare nella normativa che regola il settore e che costituisce gli argomenti di aggiornamento su cui modulare le competenze relative al campionamento finalizzato ai controlli ufficiali e all'interpretazione dei relativi risultati.

Per oltre 15 anni in Italia gli operatori del settore e quelli deputati al controllo avevano come riferimento il decreto ministeriale n. 209 del 27.02.1996 e le sue modifiche ed integrazioni, ma negli ultimi 4 anni abbiamo assistito ad un progressivo cambio della normativa sugli additivi alimentari. La Comunità Europea ha emanato una serie di regolamenti, dal Reg. UE 1333/2008 fino al Reg. UE 1129/2011, che abrogano e sostituiscono la normativa sin qui utilizzata. Il regolamento attualmente in vigore si basa su un diverso approccio di classificazione degli additivi alimentari ammessi e sul loro possibile impiego negli alimenti, ed ha portato ad una maggiore semplificazione nella sua lettura.

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