Домашняя колбаса вареная молочная на основе говядины. Можно сделать без копчения, а можно и немножко подкоптить для аромата. В любом случае это просто отличный рецепт домашней вареной колбасы. Попробуйте и будете очень довольны!

Состав:

1. Говядина — 1000г
2. Грудинка свиная — 500г
3. Соль нитритная (с содержанием 0,5-0,6% нитрита натрия) — 10г/кг
4. Соль поваренная — 10г/кг
5. Перец черный — 1,5г/кг
6. Кардамон (можно мускатный орех) — 1г/кг
7. Чеснок свежий — 5г/кг
8. Молоко - 500мл

Технология:

Сырье нарезать кусочком под мясорубку, выложить ровным слоем на посуду и подморозить в течение 30-40 минут, молоко тоже. Измельчить на самой мелкой решетке мясорубки, внести все специи, соль, подмороженное молоко и хорошо все перемешать.
ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления НЕ превышать температуру фарша (эмульсии) выше 10-12С!!!
Полученный фарш измельчить блендером до образования однородной пастообразной эмульсии.
Набить в оболочку.


Термообработка:

Отепление в духовке с конвекцией при 40С до достижения 15-18С в центре батона.
Далее при 60С до достижения 25-30С в центре изделия.
После чего заливаем крутой кипяток в поддон на дне духовки и при 80-85С варим паром до достижения 68-70С внутри продукта.
Готовое изделие охлаждаем в холодной воде в течение 25-30 минут.
Можно провести копчение горячим дымом 80-90С в течение 15-20 минут, но это необязательно.
Хранится в холодильнике 10-12 дней.



----------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь: Мой инстаграм: [ Ссылка ] или @kolboboss Группа Вконтакте: [ Ссылка ]
----------------------------------------------------------------------------------------

Моя камера для сыровяления: [ Ссылка ]

Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: [ Ссылка ]

Вареные колбасы и сосиски: [ Ссылка ]

Варено-копченые колбасы: [ Ссылка ]

Авторские изделия: [ Ссылка ]

Теория и обзоры: [ Ссылка ]

Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: [ Ссылка ]



Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или [ Ссылка ]...
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!

свернуть