Автор видео: @art_cake_studio_soroka
[ Ссылка ]
=======
Слово автора:
🍫ТЕМПЕРИРОВАНИЕ ШОКОЛАДА С ПОМОЩЬЮ МИКРИО
⠀
Растопить шоколад до температура 40-45 *С. Если планируете окрашивание, добавить жирорастворимый краситель и пробить блендером. В эфире добавили диоксид титана 1 ч.лож.
Остудить шоколад при комнатной температуре до 34С для темного шоколада или 𝟯𝟯С для белого/цветного шоколада.
Добавить 1 % какао-масло Микрио от массы шоколада.
Хорошо перемешать и остудить до рабочей температуры: для темного 31-32С для белого /цветного 𝟮𝟵-𝟯𝟬С
В случае использования шоколада более длительное время, старайтесь сохранять рабочую температуру.
⠀
🙂 Обязательно попробуйте свои силы в работе с шоколадом!
Это очень интересно!
======
Эта глазурь очень удобна в работе, вкусная и не крошится при разрезании.
⠀
😉 И ЛАЙФХАК от нас. Если глазурь стала плотнее, а вы уже начали декорировать кулич и она плохо стекает, поставьте его в микроволновку секунд на 5-7. Глазурь размягчиться и начнет стекать красивыми потеками.
⠀
📌 РЕЦЕПТ ГЛАЗУРИ
⠀
🔸️5 г желатина
🔸️30 г воды
🔸️80 мл свежевыжатого апельсинового сока (можно вообще, заменить на воду, но с соком вкуснее)
🔸️200 гр сахара (сахар лучше мелкий и белый)
⠀
Замочить желатин в воде и дать набухнуть. Желатиновая масса должна стать очень плотной Из сахара и сока (сок апельсина предварительно процедить) варим сироп. Помешивая, чтобы растворился полностью сахар, доводим сироп до кипения. Кипятим, пока не осядет пена. Как осела, снимаем с огня ( не ждем повторного поднятия) и добавляем в него набухший желатин. Вымешиваем до полного растворения желатина. Полученную массу взбиваем миксером до загустения, примерно 5-7 минут. Масса должна побелеть и стать консистенции сметаны.
Можно сразу наносить на куличи. Удобно наносить из кондитерского мешка или воспользуйтесь ложкой. Куличи должны быть холодными.
⠀
🔅Глазури требуется 5-7 часов для полного застывания, при комнатной температуре, чтобы куличи можно было упаковывать. В холодильнике застывает в течение часа.
✔ Если глазурь застыла в мешке, ее можно подогреть импульсными по 3-4 секунды в микроволновке. ☝️Глазурь которую подогревали застывает быстрее
✔Остатки глазури можно хранить в холодильнике в кондитерском мешке 2-3 дня. Перед использованием ⬆️ смотрите пункт выше😉
===========
⠀🍇 РЕЦЕПТ ГЛАЗУРИ НА ФРУКТОВОМ ПЮРЕ
⠀
🔸️8 г желатина 220 bloom
🔸️40 г воды
🔸️100 гр пюре смородины или другое пюре
🔸️200 гр мелкого белого сахара
⠀
Замочить желатин в воде и дать набухнуть (должен хорошо стать плотным, как резиновый). Из сахара и пюре варим сироп. Помешивая, чтобы растворился полностью сахар, доводим сироп до кипения и убираем с плиты. Добавляем набухший желатин. Вымешиваем до полного растворения желатина.
⠀
Полученную массу отправляем в миксер (или берем ручной) и взбиваем до загустения, примерно 5-7 минут. Масса должна посветлеть, приобрести приятный розово-сиреневый оттенок и стать консистенции сметаны.
⠀
Можно сразу наносить на куличи. Я наношу из кондитерского мешка, можно воспользоваться ложкой или шпателем. Куличи должны быть комнатной температуры.
⠀
Эта глазурь быстро стабилизируется, поскольку, чёрная смородина содержит много пектина, он делает ее плотнее. Просто прогрейте в микроволновке 7-10 секунд.
Если переварили сироп и у вас получилась очень густая глазурь, добавьте немного кипячёной воды и вымешайте до однородного состояния.
👍 Глазурь безумно вкусная, похожа на зефир.
Не крошится при разрезании.
Полная стабилизация (застывание) глазури в течении 5-7 часов
🙏 Пусть ангелы помогают вам и у вас все получится!
Красивых и ароматных куличей!
==============================================
👍 П Л Е Й Л И С Т Ы 👍

▶️ Часть 2🌺 САХАРНАЯ КОМПОЗИЦИЯ для ДЕКОРА КУЛИЧЕЙ
[ Ссылка ]
▶️ Нарезное Пирожное Черника/Лимон" 🍋 Рецепт
[ Ссылка ]
▶️ Рецепт печенья Амаретти ❤️
[ Ссылка ]
▶️ МРАМОРНЫЙ КЕКС 🍫 Рецепт
[ Ссылка ]
▶️ ТЕХНИКА «АКВАРЕЛЬ»👩🏼‍🎨+ Несколько ВАЖНЫХ Советов👇🏼
[ Ссылка ]
▶️ ПАСХАЛЬНЫЕ ИДЕИ для Вас
[ Ссылка ]
▶️ Шоколадно - Ванильное ПЕЧЕНЬЕ "Спиралька"
[ Ссылка ]

❗️❗️Рецепт кулича от автора можно найти по ссылке [ Ссылка ]
======================================
#мастерскаякондитера #кондитер #мкпасхальныйдекор #пасхальныйдекор #декоркулича #пасха #пасха2022 #шоколад #темперированиешоколада #глазурь #глазурьдлякулича #глазурьнасоке #апельсиноваяглазурь #confectionersworkshop #pastrychef #mceasterdecor #easterdecor #cakedecor #chocolate #chocolatetempering #icing #icingforEastercake #icingonjuice #orangeicing #easter #easter2022

свернуть