김대석 셰프의 31년 노하우를 공개합니다.
오늘은 돼지고기 장조림 레시피를 알려 드리겠습니다.
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컵 계량은 200mL 기준입니다
(종이컵으로는 가득 채운 1컵과 동일합니다)
스푼 계량은 집에 흔히 있는 밥 숟가락 기준입니다
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1. 돼지고기(안심) 1근 - 600g
핏물 빼기 - 물(잠길정도) + 설탕 가득 1스푼 으로 10분 초벌 삶기 - 물 1.2리터, 생강 반톨, 소주 1/2컵, 양파 1/2개 사용
2. 메추리알 300g
3. 꽈리고추 100g
4. 통마늘 한줌(20개)
5. 다시마 우린물 1컵(200mL)

[양념]
미림2스푼, 겨자 1/2티스푼(point), 진간장7부, 멸치액젓 1스푼, 흑설탕 2스푼, 물엿 가득 2스푼
#김대석셰프 #돼지고기장조림

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