Impasto per 4 pannelli da circa 250 gr ciascuno:
- 550 gr di farina tipo 0 Petra 5037
- 345 ml di acqua fredda dal frigo
- 90 gr di lievito madre (solido o liquido)
- 19 gr di sale
- 1 cucchiaino di zucchero o di malto d'orzo
Lavorazione:
- nella spirale (o nella planetaria o a mano) fino a incordatura non troppo forte
Maturazione:
- 2 ore a temperatura ambiente in massa
- staglio (divisione in panetti)
- 6 ore a temperatura ambiente
Cottura:
- 50 secondi nel forno Effeuno P134H
