In diesem Video erklärt euch Ben Lüning am Beispiel der Glen Ord Maltings, wie eine Mälzerei funktioniert.
Die Destillerie liegt auf der “Black Isle”, etwas nördlich von Inverness. In dieser Region gibt es die wohl beste Gerste Schottlands. Deshalb ist es nicht überraschend, dass Glen Ord eine der wenigen Brennereien ist, die noch eine eigene Mälzerei besitzen. Dabei produziert sie auch gleichzeitig Malz für andere Destillerien von Diageo, wie Talisker, Clynelish oder Brora. Zusätzlich zum Black Isle Getreide verwendet man auch Gerste aus den Lowlands zum Mälzen.
In den so genannten Industrial Style Big maltings wird das Korn in Tanks eingeweicht, woraufhin das Getreide zu keimen beginnt. Bis es soweit ist, dauert es etwa einen Tag lang. Am Ende sieht man eine kleine Sprosse aus jedem Korn wachsen. Anschließend kommen jeweils die Inhalte von zwei Einweichtanks in eine Trommel, wo das Getreide ausgebreitet und rotiert wird. Dort sind die Temperatur und Feuchtigkeit so kontrolliert und eingestellt, dass das Getreide optimal keimen kann. Dieses wird im Anschluss auf dem Trocknungsboden ausgelegt, wo es durch den Einsatz von heißer Luft trocknet, die durch heißes Wasser aus der Brennerei erhitzt wird. Manchmal nimmt man zusätzlich auch Gas oder auch Torf für rauchiges Malz zur Hilfe. Getrocknet wird bis nur noch 5% Feuchtigkeit im Getreide enthalten sind und so der Keimprozess gestoppt wird; dies dauert etwa 24 Stunden.
Zeitstempel:
00:00 Intro
01:18 Einweichen
03:25 Keimen
06:25 Trocknen
09:39 Outro
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