#moussecake #муссовыйторт #евроторт

Муссовые торты великолепны на вкус, однако готовить их порой не так просто как кажется из-за длинного процесса и количества ингредиентов, но поверьте результат превзойдет все ожидания! Этот рецепт для сильных духом и не новичков в кондитерском деле, либо смелых и настойчивых. Постаралась максимально подробно описать процесс, чтобы понятно было даже начинающим кондитерам.
Торт малина-шоколад это сочетание насыщенного шоколадного мусса, яркого малинового кули, нежного ванильного крема с кусочками шоколада и воздушного шоколадного бисквита с хрустящим миндальным слоем. Божественно вкусный и ароматный торт!

Количество ингредиентов рассчитано на 2 торта диаметром 18 см.

Малиновое кули на диаметр 16 см.:
Малина/малиновое пюре – 300 гр.
Сахар – 60 гр.
Крахмал – 10 гр. (желательно кукурузный)
Желатин – 6 гр. (200 блум) + вода 36 гр.

Ванильный крем с шоколадной крошкой:
Желтки – 45 гр. (2 шт. от яйца С0)
Молоко – 125 гр.
Сахар – 25 гр.
Сливки 33% - 130 гр.
Желатин – 3 гр. (200 блум) + вода 18 гр.
Шоколадная крошка - 35 гр. (лучше рубить шоколад не сильно мелкими кусочками)

Хрустящий слой / шоколадный штрейзель:
Сливочное масло – 25 гр.
Сахар – 25 гр.
Мука – 25 гр.
Какао – 5 гр.
Молотый миндаль – 25 гр.

Шоколадный бисквит без муки :
Миндальная мука – 20 гр.
Сахарная пудра – 20 гр.
Желтки – 70 гр.
Сливочное масло – 50 гр.
Черный шоколад – 18 гр.
Белки – 100 гр.
Сахар – 22 гр.
Сливки 33-35% - 15 гр.
Какао – 15 гр.

Мусс темный шоколад:
Желатин – 4 гр. (200 блум) + вода 24
Желтки – 45 гр.
Сахар – 20 гр.
Молоко – 110 гр.
Сливки №1 – 110 гр. (в крем)
Молочный шоколад – 130 гр.
Темный шоколад – 330 гр.
Сливки №2 – 400 гр. (для взбивания)

Raspberry-chocolate cake is a combination of rich chocolate mousse, bright raspberry coolie, delicate vanilla cream with chocolate pieces and airy chocolate sponge cake with a crispy almond layer. Divinely delicious and aromatic cake!

The amount of ingredients is calculated for 2 cakes with a diameter of 18 cm.

Raspberry coolie for a diameter of 16 cm:
Raspberry / raspberry puree - 300 gr.
Sugar - 60 gr.
Corn Starch - 10 gr.
Gelatin - 6 gr. (200 bloom) + water 36 gr.

Vanilla cream with chocolate chips:
Egg Yolks - 45 gr. (2 pcs. From C0 egg)
Milk - 125 gr.
Sugar - 25 gr.
Whipped Cream 33% - 130 gr.
Gelatin - 3 gr. (200 bloom) + water 18 gr.

Crunchy layer / chocolate streusel:
Butter - 25 gr.
Sugar - 25 gr.
Flour - 25 gr.
Cocoa powder - 5 gr.
Ground almonds - 25 gr.

Flourless chocolate sponge cake:
Almond flour - 20 gr.
Powdered sugar - 20 gr.
Egg Yolks - 70 gr.
Butter - 50 gr.
Dark chocolate - 18 gr.
Egg whites - 100 gr.
Sugar - 22 gr.
Cream 33-35% - 15 gr.
Cocoa - 15 gr.

Dark chocolate mousse:
Gelatin - 4 gr. (200 bloom) + water 24
Egg Yolks - 45 gr.
Sugar - 20 gr.
Milk - 110 gr.
Cream No. 1 33-35% - 110 gr. (in cream)
Milk chocolate - 130 gr.
Dark chocolate - 330 gr.
Whipped Cream No. 2 - 400 gr. (for whipping)

свернуть