Лучше брать молодые сыроежки и перерабатывать грибы сразу. Сыроежка очень ломкий гриб и нужно это учитывать при сборе и переработке.
Мне попались грибы разные по качеству, но что же делать! Буду солить быстрым способом, известным мне. Если вы знаете другой способ быстро посолить сыроежки, пожалуйста, поделитесь в комментариях.
Сыроежки (у меня 800 г).
Соль
Перец черный свежемолотый
Лавровый лист 1-2 шт.
Чеснок 3-4 зубчика
Острый красный молотый перец ½ ч.л
Укроп
Для подачи
Репчатый лук
Острый стручковый перец небольшой кусочек и еще зубчик чеснока по желанию
Душистое растительное масло 1-2 ст.л.
Уксус 9% 1-2 ст.л. по желанию

Сыроежки промыть от мусора и замочить в воде минут на 15 (можно замачивать до 1 часа). Очистить от ненужных частей и, при необходимости, снять кожицу.
Нарезать на средние кусочки и отварить в 1 л. посоленной воды 15 минут с момента закипания, периодически снимая пену. Воды для отваривания может понадобиться и немного больше.
Откинуть на сито, промыть под проточной водой, дать воде стечь. После отваривания получилось ок. 500 г. грибов.
Выложить в миску, добавить 1 ч.л. соли, черный молотый перец по вкусу, 3-4 зубчика чеснока, нарезанный свежий укроп (но можно взять и сухой), лавровый лист. Все перемешать.
Поставить в холодильник на 24 часа для просаливания (но я знаю людей, которые едят сразу). Затем попробовать на вкус и при необходимости добавить еще соль и специи.
Для подачи нарезать репчатый лук, красиво смотрится нарезанный стручковый горький перец (но это по желанию). Также можно добавить еще чеснок, мне, например, было маловато.
Заправить душистым маслом 1-2 ст.л. (на Кубани такое масло называют жаренным).
При желании можно добавить уксус 1-2 ст. л.
Угощайтесь! Приятного аппетита!

Сырое́жка (лат. Rússula от rússulus «красноватый») — род пластинчатых грибов семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae).
• Шляпка сначала шаровидная, полушаровидная или колокольчатая, позднее распростёртая, плоская или воронковидная, реже выпуклая; край завёрнутый или прямой, часто полосатый или рубчатый. Кожица разнообразной окраски, сухая, реже влажная, блестящая или матовая, иногда растрескивающаяся, легко отделяющаяся от мякоти или приросшая.
• Пластинки приросшие, выемчатые, нисходящие или свободные, равной или неравной длины, иногда вильчато разветвлённые, обычно частые, иногда редкие, с тупым или заострённым краем, часто ломкие, белые или желтоватые до охристых.
• Ножка цилиндрическая, ровная, реже утолщённая или заострённая у основания, белая или окрашенная, плотная или полая внутри.
• Мякоть плотная, хрупкая или губчатая, особенно в ножке, белая, на разрезе и с возрастом не изменяет окраску или буреет, сереет, чернеет, краснеет, с мягким или едким вкусом.
• Споровый порошок от белого до тёмно-жёлтого цвета.

182. Грибы на Кубани. Небольшая заготовка моховиков. Сушеные моховики. Замороженные моховики:[ Ссылка ]

свернуть