Hai mai provato una bistecca dry-aged in cera d’api? Seguimi in questa avventura culinaria! 🌟
È passato oltre un mese da quando abbiamo messo in dry-age questa bistecca di angus irlandese ricoperta di cera d’api. Ora è finalmente il momento di cucinarla!
Ecco i passaggi fondamentali per ottenere una bistecca perfetta:
1. Preparazione: Tira fuori la carne dal frigorifero e lasciala a temperatura ambiente per un’ora e mezza. Questo evita lo sbalzo termico dai 5°C della bistecca ai 300°C della piastra, evitando l’effetto bollito.
2. Cottura: Una volta che la carne è a temperatura ambiente, riscalda la piastra finché non sarà bollente (non dovresti riuscire a tenere la mano sopra per più di 5 secondi). Metti giù la bistecca e, quando si stacca da sola, girala. Al secondo giro, inizia a controllare la temperatura al cuore della bistecca, che dovrebbe essere tra i 48°C e i 55°C.
3. Riposo: Dopo aver raggiunto la temperatura ideale al cuore, fai riposare la bistecca coperta con stagnola per 2-3 minuti. Questo step è fondamentale per una carne succulenta e gustosa.
Non dimenticare di usare una sonda per la temperatura, è l’unico modo per sapere con certezza quando la carne è pronta. Guarda il risultato finale e prova anche tu questa delizia!
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Buona cucina a tutti! 🍴
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