Domowe sery naturalne - to określenie wymaga małego doprecyzowania. Generalnie sery to produkty naturalne, bo zazwyczaj do ich produkcji wykorzystywane jest mleko, kultury serowarskich bakterii, chlorek wapnia i podpuszczka - czasami jakiś barwnik niedaleki od natury. Standardem jest niskie pasteryzowanie mleka, by następnie wprowadzić do niego znane, wybrane szczepy bakterii serowarskich.
Dlaczego wiec dałem taki tytuł ? - wyjaśniam. W mleku uzyskanym np. od krowy jest całkiem sporo bakterii, których efekty działania są podobne do uzyskanych w wyniku szczepienia szlachetnymi kulturami, wiec nie pasteryzuję mleka i pozostawiam naturalną florę bakteryjną w spokoju. Z tego też powodu nie dodaję chlorku wapnia bo jest zbędny. Liczę na domowy dobry ser i na małą oszczędność. Czy słusznie ? ... i tak i nie ... nie mam kontroli, ani rozeznania, co tak na prawdę w mleku żyje. Powinno być ok, ale pewności nie ma. Dużo zależy od higieny w miejscu udoju i stanu zdrowia zwierzęcia. Możemy się spodziewać, ze robione w ten sposób sery będą się od siebie różniły oraz, ze raz na jakiś czas możemy ponieść klęskę. Szansę na powodzenie zwiększamy najpierw testując źródło mleka robiąc sery z jego małej ilości.
Po więcej szczegółów zapraszam na film.
#Domowe #sery oraz #serowarstwo fascynują mnie coraz bardziej.
Przepis i wersja opisowa są dostępne na blogu [ Ссылка ]
Smacznego!

Kupując w sklepie internetowym [ Ссылка ] wspierasz kanał!

Chcesz robić sery żółte twarde i półtwarde ? - [ Ссылка ]

Sklepy stacjonarne trójmiasto - [ Ссылка ]

Blog kulinarny - [ Ссылка ]

T-shirt, koszulki - [ Ссылка ]

Facebook - [ Ссылка ]

Instagram - [ Ссылка ]

Link do poprzedniego odcinka - [ Ссылка ]

свернуть