La fondue chinoise aurait 2000 ans. Elle était appréciée des empereurs.
Elle s’est démocratisée, et de nos jours elle est devenue l’attrait touristique de certaines régions de Chine.
Il s’agit de mettre une marmite de bouillon épicé ou clair ou bien les deux à la fois au centre de la table.
Les convives piochent des ingrédients préalablement coupés et les trempent dans le bouillon pour les faire cuire. Une fois cuits, ils peuvent être accompagnés de la sauce.
Il s’agit d’un repas convivial que l’on prend le temps de déguster et de partager avec les amis et la famille.
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👩‍🍳 Ingrédients pour 6 personnes
Bouillon :
1 morceau de plat de côte de bœuf
5L d’eau
1 c à s de sel
2 oignons
4 tranches de gingembre

Sauce d’épices pour le bouillon :
1 c à c de graines de fenouils
3 anis étoilés
1 petit morceau de cannelle
2 cardamones brunes
½ c à c de clous de girofle
60ml de vin blanc.
1 c à s poivre de Sichuan
1 c à s poivre de Sichuan vert
3 feuilles de laurier
1 c à s de gingembre râpé
1 tête d’ail
2 échalotes
1 c à s de purée de piment
1 c à s de piment sec concassé (doux ou fort)
1 c à c de graines de rocouyer
20g de sucre rock
1 cube de tofu rouge fermentée
1 c à s de son jus
1 c à s de graines de haricots noirs salées
1 c à c de sel
15cl d’huile de tournesol

10 Mini-omelettes :
150g de blanc de poulet
1 gousse d’ail
½ ciboulette
1 c à c de sauce de soja claire
Sel et poivre moulu
1 c à c + 1 c à s de fécule de maïs
1 c à c + 1 c à s d’huile de tournesol
1 c à s d’eau.
3 œufs

Pour tremper :
400g de bœuf tendre (ex : gîte à la noix)
200g filet de julienne
1 blanc de poulet
1 œuf
250g de crevettes crues
250g de tofu mi-ferme
200g de vermicelles de patates douces
300g de choi sam
300g de pak choi
200g de champignons

Pour le bouillon clair :
3 dates rouges jujubes
2 ciboulettes

Sauce d’accompagnement :
4 c à s de sauce de soja claire
2 c à s de vinaigre de riz blanc
1 c à s d’huile de sésame
Un petit bout de ciboulette
1 c à c de sauce d’épices

🎵 Musiques 🎵
Sweetly My Heart - Asher Fulero
Kiss the Sky - Aakash Gandhi
Angel’s Dream - Aakash Gandhi
Bittersweet Waltz - Sir Cubworth

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