Ciao ragazzi e bentornati sul canale, oggi a bbq joint prepariamo il pork belly.
Il pork belly è una preparazione economica, semplice ma di grande effetto.
Dal macellaio dobbiamo farci dare un pezzo di pancia con cotenna che andremo a cuocere sul nostro bbq. Gli obiettivi da raggiungere sono: carne succosa e umida e cotenna super croccante.
Prima della cottura cospargiamo di sale la cotenna affinché fuoriesca l'umidità in eccesso. Lasciamo il sale per almeno 3-4 ore meglio se per tutta la notte.
terminata questa fase ci dedichiamo alla spaziatura della parte magra, spennelliamo di senape e poi cospargiamo di sale pepe e un battuto di erbe fresche nel mio caso timo, salvia e rosmarino.
La cottura si divide in 2 fasi: la prima a 120-130 gradi per cuocere uniformemente il pezzo sino a quando non si raggiungono i 60-65 gradi al cuore e la seconda per far scrocchiare in maniera decisa la cotenna a 200-220 gradi.
Ultimata la cottura e ottenuta una cotenna crispy si può procedere al taglio e all'assaggio.
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