Für diese bunte Gemüsepfanne mit Basilikum hat Ben das Gemüse knackig angebraten und in einer Sauce serviert, welche mild-würzig und fein-cremig ist.
Für die bunte Gemüsepfanne
330 g Brokkoli – in kleine Röschen teilen
250 g Blumenkohl – in kleine Röschen teilen
150 g grüne Bohnen – in 3-cm-Stücke schneiden
130 g Champignons – putzen und vierteln
100 g Karotte – halbieren und in Scheiben schneiden
200 ml + 100 ml Wasser
200 ml Sojasahne
60 ml Kokosmilch
4 EL Erdnussöl
15 g Dinkelmehl, hell
2 EL Mandelsplitter – fettfrei rösten
2 EL Edelhefeflocken
½ TL Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
3 EL fein geschnittenes Basilikum
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
2 EL Erdnussöl in einem Topf erhitzen, das Mehl dazugeben und so lange rühren bis eine Masse entstanden ist. Mit 200 ml Wasser ablöschen; dabei immer weiterrühren.
Die Sojasahne dazugeben und weiterrühren, bis die Sauce klümpchenfrei ist. Dann das Ganze einmal aufkochen, die Hitze reduzieren und 10 - 15 Min. weiterköcheln lassen.
In der Zwischenzeit das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die Bohnen zusammen mit den Karotten 4 Min. braten. Dann den Blumenkohl und die Champignons dazugeben und 2 Min. mitbraten. Schliesslich den Brokkoli sowie 100 ml Wasser in die Pfanne geben, einen Deckel auflegen, 1 Min. kochen lassen und die Pfanne vom Herd nehmen.
Für die Sauce 2 EL Basilikum zusammen mit der Kokosmilch in einem Standmixer fein pürieren. Anschliessend das Ganze in die Sauce geben, mit Xylitol, Hefeflocken, Salz und Pfeffer würzen, gut verrühren und abschmecken.
Die Sauce über das Pfannengemüse geben, einmal aufkochen lassen und nochmals abschmecken.
Die bunte Gemüsepfanne mit dem restlichen Basilikum und den Mandelsplittern bestreut servieren.
Zu dieser Gemüsepfanne schmeckt Kartoffelpüree oder Reis besonders gut.
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