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Salut les amis !!
Vous voulez peut-être des sauces pimentées sans conservateur, ni stabilisateur, enfin des sauces saines mais pimentées et bien ces recettes sont faites pour vous avec ces 3 sauces emblématiques de l'Asie du sud-est.
● Liste des ingrédients pour 36 cl environ de sauce sriracha :
- 350 g de gros piments marocains
- 70 g d'ail
- Une cuillère à soupe de sel
- 100 g de sucre
- vinaigre blanc
- Un piment rouge thaï (option)
● Liste des ingrédients pour 380 g de purée de piments :
- 350 g de gros piments marocains
- 70 g d'ail
- 6 cl de vinaigre blanc
- 2 cuillères à soupe de sel
- Un piment rouge thaï (option)
● Liste des ingrédients pour 75 cl environ de sauce pimentée-sucrée pour poulet :
- 170 g de gros piments marocains
- 70 g d'ail
- 5 cl de vinaigre blanc
- 140 g de sucre
- 2 cuillères à café de sel
- 30 g de fécule de maïs
- 75 cl d'eau
- Un piment rouge thaï (option)
● Déroulement de la recette :
Pour les 3 recettes : pour les piments marocains vous pouvez soit les épépiner ou garder les graines puis les couper grossièrement. Éplucher les gousses d'ail.
● Pour la sriracha :
Déposer l'ail et les piments dans une casserole, ajouter du vinaigre blanc à hauteur, mettre sur feu moyen, porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes. Transférer ensuite à l'aide d'une écumoire dans un blinder, ajouter 2 cuillères à soupe du vinaigre qui a servit à la cuisson puis bien mixer l'ensemble. Filtrer ensuite au dessus d'une casserole, ajouter le sucre et le sel puis à feu doux dissoudre le tout. Laisser refroidir puis mettre en pot.
● Pour la sauce pimentée-sucrée pour poulet :
Hacher les piments et l'ail dans un mixeur. Dans une casserole mettre l'eau, les piments et l'ail hachés, mettre sur feu moyen, ajouter le vinaigre, le sucre et le sel, porter à ébullition et laisser bouillir 10 minutes. Mélanger la fécule avec un peu d'eau puis l'ajouter en 2 fois. Lorsque cela a bien épaissit, couper le feu, laisser refroidir puis mettre en pot.
● Pour la purée de piments :
Hacher les piments et l'ail grossièrement dans un mixeur. Transférer dans une casserole, ajouter le vinaigre et le sel puis à feu doux laisser frémir 15 minutes en remuant de temps en temps. Laisser refroidir puis mettre en pot.
** A noter que ces sauces peuvent se conserver un à deux mois au réfrigérateur.
░░░░░░░░ Bon week-end à tous et bon appétit ░░░░░░░░░
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