Все о сковороде-Вок. Принцип работы сковороды, ее особенности, область применения, технические данные.

[ Ссылка ]
Скидка 10% по промокоду "ЮТУБ"
Азиатскую и паназиатскую кухню однозначно следует готовить на специальной посуде. В нашем ролике мы подробно разберем сковороду-Вок и узнаем с вами почему на ней получаются такие замечательные и вкусные блюда. Сковорода –Вок это особенная сковорода, специальной формы, большого диаметра верхней части и достаточно маленького диаметра дна, с высокими боковыми стенками, на которой готовят в азиатских странах много сотен лет. В сковороде –Вок важен принцип приготовления продуктов, это быстрая обжарка продуктов, на очень высокой температуре. Так , как сковорода за счет высоких стенок имеет достаточно большую внутреннюю площадь поверхности, а повар постоянно вращением перемешивает продукты, в момент приготовления, то и достигается тот самый специфический эффект приготовления и как следствие особый вкус приготавливаемого блюда. Ошибочно думать, что сковорода-Вок это чисто азиатская сковорода. Скажу вам нет., но обязательно добавлю что свое рождение сковорода-Вок получила от казана, на которых раньше, когда не было электричества готовили на кострах практически все блюда во многих странах мира, но именно в Азии усовершенствование казана а точнее его уменьшение и породило мини версию казана, сковороду-Вок. Ведь действительно если присмотреться к ним то очевидно прямое сходство. А Европейская часть, где получили развитие печи ушла в более плоские версии сковородок. Принцип работы сковороды-Вок: Сковорода-Вок разогревается до максимальных температур, в классическом варианте хорошо показано процесс работы на открытом огне, именно таким образом языки пламени охватывают до 90% внешней поверхности сковороды и создают таким образом высокую температуру внутри самой сковороды. Продукты в сковороде готовятся в масле достаточно короткое время, но из-за высокой температуры они должны как следует термически обработаться. При этом повар, как правило все время перемешивает продукты или переворачивает их для придания еще большей скорости обжарки. Но именно по этой причине абсолютно никакого значения не имеет материал сковороды, если мы готовим на открытом огне. Теперь важная информация для тех кто готовит дома! Чтобы процентов на 90 приблизиться к тому как готовит сковорода на открытом огне в домашних условиях, у вас дома должна быть специальная плита-Вок. В углублением для сковороды. Тогда вы близки к успеху., Если такой плиты нет, то теряется сам смысл приготовления в сковороде-Вок, ну или скажем эффект будет процентов на 20-30,. И так и есть на самом деле. Лично я перепробовал много разных вариантов сковород-Вок в домашних условиях и пришел к такому выводу, что самой эффективной сковородой-Вок на традиционной плите ( газ, электрика, или индукция) будет сковорода из литого алюминия, по той простой причине, что именно литой алюминий в разы быстрее проводит тепло, а так же распределяет его быстро и равномерно по всей поверхности. Ну и конечно соблюден главный принцип сковороды – это широкий верх и узкое дно, с достаточно высокими стенками, и в этом случае алюминий за счет своего веса ( он легче чем например чугун или сталь) дает нам возможность в процессе готовки постоянно вращать сковороду., наша рука не устанет. И конечно одним из важных пунктов остается тот факт что чем материал будет тоньше, тем быстрее он износится, ведь готовить на сковороде –Вок придется , еще раз повторимся, на высоких температурах, а это всегда доп нагрузка. Именно по этой причине в ассортимент компании мы добавили сковороду-Вок из литого алюминия ( толстостенную) с новейшим антипригарным покрытием. И предлагаем и вам, если вы все таки решились на покупку сковороды приобрести наш вариант, с уже зарекомендовавшим себя покрытием STONECHEF Сковороды представлены в двух вариантах с индукцией и без индукции.

свернуть