Aujourd'hui, Chef Liguori vous explique comment réaliser une sauce corail facilement pour accompagner vos Saint Jacques poêlées ou vos poissons. Beaucoup de gens ont tendance à jeter le corail présent sur les Saint jacques et se régaler seulement avec les noix, mais c’est une grave erreur ! Le corail est non seulement très bon, et même si vous n’aimez pas vraiment sa texture, utilisez le dans une sauce ! il apporte un gout unique et sert de liant à votre sauce. Pour cela, faites revenir une échalote avec un peu de beurre dans une casserole, ajoutez ensuite le corail taillé grossièrement et faites cuire encore quelques instants. Ajoutez alors un verre de vin blanc ou de fumet de poisson pour déglacer et faites réduire durant quelques minutes. Ajoutez alors la crème fraiche liquide et mixez l’ensemble. Vous pouvez éventuellement passer la sauce au chinois. Il ne vous restera plus qu’à servir cette sauce sur vos poissons ou crustacés, et à les déguster en partageant ces astuces simples avec vos invités. Bon appétit et à bientôt pour d’autres techniques sur CuisineAZ !

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