Recette du sucre tiré : 1kg de Magnifique (Isomalt) référence S64, 40gr d’eau, 2gr de crème de tartre, 1gr de colorant dans 10gr d’eau à 50°C.
Recipe for pulled sugar : 1kg of Magnifique (Isomalt) reference S64, 40gr of water, 2gr od cream of tartar, 1gr powder coloring in 10gr of water at 50°C.
Découvrez les techniques pour la réalisation du sucre tiré, afin de réaliser des roses en sucre tiré, rubans ou autre décors pour vos pâtisseries et pièces artistiques.
Attention, le pain de sucre est très chaud et nécessite le port de gant pour réaliser du sucre tiré.
Sont utilisés dans cette vidéo : Magnifique (Isomalt) référence S64, crème de tartre (référence S21.1.), colorants alimentaires de la gamme « Intense » (référence « INT »), bassine fond silicone (référence DP1050L), verre doseur (référence DLB-1250), thermomètre (référence M1181), gants à tirer le sucre (référence S42, S43 ou S44), tapis en silicone toilé (référence D61), table à sucre avec lampes (référence S50), lampe à alcool (référence S09).
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