Brunoise, Jardinières, Macedoine, Paysanne, Julienne, Chiffonade, Emicieren, Tournieren, Parisienne, Noisette, tomates concassé… 🤯 Du stehst kurz vor Deiner Abschlussprüfung zum Koch/Köchin 👩‍🍳 und willst Dein Wissen über die Grundschnittarten überprüfen? Dann schau Dir dieses Video in Ruhe an, das wir vom DEHOGA Bayern mit Fachlehrern gedreht haben, die genau wissen, wie es fachlich richtig geht – damit bist Du safe für die Prüfung! Rezepturen gibt’s, falls nicht im Video angezeigt, immer aus Deinem Fachbuch, das Du in der Berufsschule nutzt. 📚

Weitere Videos für die Prüfungsvorbereitung gibt’s natürlich auch: Verlinkung zur Playlist findest Du unten 👇

Wir wünschen Dir viel Erfolg für die Prüfung!


Persönliche Karriereberatung gibt's übrigens beim Bayerischen Hotel- und Gaststättenverband DEHOGA Bayern 👉 www.dehoga-bayern.de/karriere
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Weitere Videos für die Prüfungsvorbereitung in den Berufen
Koch/Köchin
Hotelfachmann/-frau
Restaurantfachmann/-frau
Fachkraft im Gastgewerbe

findest Du hier: [ Ссылка ]
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Videorealisierung: misterjobs.tv

Hier nochmals die Fachbegriffe:

Brunoise: feine Gemüsewürfel, Kantenlänge 2mm
Jardinières: Gemüsewürfel, Kantenlänge 5mm
Macedoine: Gemüsewürfel, Kantenlänge 8mm
Paysanne: Blättchen 1-1,5cm Kantenlänge, bis 2mm Stärke
Julienne: Feine Gemüsestreifen 3-4mm Kantenlänge, 2mm Stärke
Chiffonade: ungleichmäßige feine Streifen
Emicieren: feine Streifen oder Scheiben schneiden
Tourniermesser: Messer mit scharf geschliffener, gebogener Klinge, ideal zum Informbringen von Gemüse, Kartoffeln oder Obst
Parisienne: Gemüsekugel: große Form
Noisette: Gemüsekugel: kleine Form
tomates concassé: Tomatenwürfel
Matignon: Dunstgemüse

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