Сибас в соли - прекрасное блюдо для праздничного стола, в том числе и для новогоднего. Сибаса очень легко пережарить, поэтому в этом видео я покажу самый верный способ как этого не допустить.

Розыгрыш погружного блендера - [ Ссылка ]

00:00 - Чем хорош Сибас
00:45 - Подготовка Соли
01:24 - Подготовка рыбы
02:40 - Фольга
03:00 - Работа с солью
04:15 - Духовка
04:50 - Корочка
05:11 - Подготовка спаржи
06:24 - Винегрет
08:50 - Достаем рыбу
09:10 - Вода для спаржи
09:30 - Открываем рыбу
10:03 - Варим спаржу
10:30 - Чистим рыбу
11:28 - Готовность винегрета
12:40 - Сколько стоит такое блюдо в ресторане
13:00 - Поливаем блюдо соусом

Винегрет – традиционный французский соус, прекрасная альтернатива соусу Холландез (смотри - [ Ссылка ]), когда нет времени долго стоять у плиты.

Ингредиенты:
1 сибас в чешуе, без жабер и внутренностей – чем крупнее, тем лучше (главное, чтобы поместился на противень)
2 кг пищевой соли
1 яйцо
50-70 мл воды
Специи: розмарин, орегано, тимьян, перец

Бонус-гарнир:
0,5 кг спаржи
1 небольшой сладкий помидор

¼ луковицы (или 1 луковица шалот)
1 зубчик чеснока
Маленький пучок кинзы (обычно используют петрушку)
1 чайная ложка каперсов
1-2 чайные ложки лимонного сока
Соль
Перец
Оливковое масло

Способ приготовления:
1. Соль смешать с яйцом и водой.
2. Рыбу нафаршировать специями, внутри не солить.
3. Выстелить противень фольгой. Часть соляной смеси распределить сверху, уложить на нее рыбу и закрыть оставшейся соляной смесью.
4. Поставить рыбу в духовку на 40-45 минут при 180 градусах.
5. Когда соль превратится в твердую корочку и немного порозовеет – рыба готова. Для сервировки разбить корку, аккуратно снять кожу и подать филе. Можно полить хорошим оливковым маслом.

При таком способе приготовления рыба не будет пересушена, даже если ее передержать в духовке. Она всегда получается очень сочная и нежная. Поэтому этот рецепт прекрасен для праздников, когда нет желания долго стоять у плиты.

Спаржа с Соусом винегрет:
1. Спаржу почистить и отрезать 1-1,5 см снизу.
2. Воду довести до кипения, подсолить и выключить. Спаржу положить в крутой кипяток на 4 минуты. Она не должна перевариться!!!
3. В кастрюлю мелко порубить помидор, лук, чеснок, кинзу (или петрушку). Добавить каперсы, лимонный сок, оливковое масло и поперчить.
4. Прогреть соус, не кипятить! Приправить солью и сразу подать небольшое количество соуса со спаржей. Этот соус прекрасно сочетается и с рыбой в соли тоже!

Сибас и зеленая спаржа вместе – прекрасное праздничное блюдо, отличная и полезная альтернатива уткам, окорокам и т.п.

Instagram [ Ссылка ]
Facebook [ Ссылка ]

свернуть