Сальмонеллёз - кишечная инфекция, вызываемая бактериями (сальмонеллами).
Передаётся от больного человека или животного через грязные руки или заражённые продукты питания.
Инкубационный период от 6 часов до трёх суток.
Кроме острых форм, протекающих особенно тяжело у детей, встречается и бессимптомное бактерионосительство. Поэтому причиной могут стать не только заражённые яйца (о чём мы со Станиславом рассказали в видео), но и немытые руки лиц, контактирующих с посудой или пищей. Поэтому регулярно возникают случаи массового заражения.
При остром течении от вирусных инфекций сальмонеллёз чаще всего отличает выраженная интоксикация и боль в животе. Клинически диагноз позволяет заподозрить возможная связь с пищей и появление характерного стула "цвета болотной тины" - водянистого, зеленоватого цвета. Иногда с примесью слизи и крови. Практически всегда дети с такими симптомами госпитализируются. Хотя теоретически, в лёгкой форме лечение может проходить и дома. Но только под контролем врача!
Учитывая, что инфекция бактериальная, является показанием к назначению антибиотика. Но есть ряд нюансов, в которые сейчас нет задачи углубляться.
Вернёмся к яйцам!
Сами яйца, даже если были снесены больной курицей, не инфицированы. Сальмонеллу на них приносит птичий помёт. При сохранении целостности скорлупы, бактерии внутрь не проникают. Именно поэтому тщательное мытьё яиц с большой долей вероятности защищает даже в случае наличия на их поверхности сальмонеллы.
Обработка яиц проводится во всех организациях общественного питания. Если это не делается - это грубое нарушение. Особенно серьёзные требования к яйцам, которые планируется употреблять в сыром или полусыром виде. Так же не допускается приготовление яиц с повреждённой скорлупой.
Тем не менее, большинство яиц, которые продаются в магазине, попадают туда с крупных птицефабрик. Там ведётся серьёзный контроль за случаями возникновения сальмонеллёза. Но риск имеется всегда. Поэтому, пожалуйста, не пренебрегайте обработкой яиц перед их приготовлением.
Знали об этом заболевании?
Мой Телеграм: [ Ссылка ]
Телеграм Станислава: [ Ссылка ]
