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La leche proporciona un alto contenido de calcio, valor proteico y es una importante fuente de energía.

El valle del Cocora es una zona lechera por tradición. Dentro de la economía familiar, pequeños productores han querido darle un valor agregado a la leche, transformándola en diversos productos como el queso y el Yogurt de manera artesanal, cumpliendo con las buenas prácticas de manufactura.
El grupo de los lácteos (también productos lácteos, lácticos o derivados lácteos) incluye alimentos como la leche y sus derivados procesados. Las plantas industriales que producen estos alimentos pertenecen a la industria láctea y se caracterizan por la manipulación de un producto altamente perecedero, como la leche, que debe vigilarse y analizarse correctamente durante todos los pasos de la cadena de frío hasta su llegada al consumidor.1​
La leche empleada mayoritariamente en la elaboración de los lácteos procede de la vaca, aunque también puede consumirse leche procedente de otros mamíferos tales como la cabra o la oveja y, en algunos países, la búfala, la camella, la yak, la yegua, y otros animales. En la actualidad la mayor parte de los alimentos funcionales se elaboran a partir de productos lácteos.2​ El consumo de productos lácteos ha experimentado, desde la década de 1950, un considerable crecimiento en la demanda mundial que ha llevado a la industria a superar retos tecnológicos importantes.


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Juan Gonzalo Angel Restrepo
www.tvagro.tv

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