Słodem Whisky, nazywamy słód wędzony torfem. Ten rodzaj słodu, powszechnie wykorzystywany jest w produkcji whisky ale również w produkcji piw wędzonych. Obecnie na rynku mamy do wyboru trzy rodzaje słodów whisky, pogrupowane względem stopnia wędzenia:
- słód Peated – najlżej wędzony słód, poziom wędzenia 5.0 do 10.0ppm
- słód Whisky Light – średnio wędzony, poziom w przedziale 15.0 do 25.0ppm
- słód Whisky – mocno wędzony, poziom w przedziale 30.0 do 35.0ppm

Co oznacza ppm?
ppm (phenols per milion) to międzynarodowe oznaczenie zawartości fenolu na milion słodowanego jęczmienia, jest jedną z ważniejszych specyfikacji wymaganych przez gorzelnika czy piwowara. Wykorzystanie mocniej wędzonego słodu przyczynia się do uzyskania bardziej wędzonego smaku trunku. Jednak poziom wędzenia surowca (słodu) nie ma bezpośredniego wpływu na poziom fenoli w produkcie finalnym. Na poziom fenoli w trunku ma wpływ dużo więcej czynników jak sposób zacierania, materiał którym był wędzony słód, dodatki niesłodowane. Poziom ppm w gotowym trunku, mierzy się po jego wyprodukowaniu. Poniżej kilka przykładów:
Whisky Hakushu 12y – 8ppm
Whisky Tomatin Cu Bocan – 15ppm
Whisky Ardbeg 10y – 55-65ppm
Whisky Bruichladdich’s Octomore 8.3 – 309ppm

свернуть