Ab Herbst, genauer gesagt ab September, beginnt die Muschelsaison. Dieser Klassiker und die hierfür verwendeten Miesmuscheln sind ein geeigneter Einstieg in die kulinarische Welt der Weichtiere.
Rezept:
1 kg Miesmuscheln
1 Glas Weißwein
⅓ Glas Pernod
1 Zehe Knoblauch
1 Stk. Chilli
2 kl. Schalotten
1 EL Olivenöl
1-2 EL Butter
2 Zweige Estragon
2 Zweige Dill
Salz und schwarzer Pfeffer

Anleitung:
Muscheln in kaltem Wasser mit etwas Meersalz für ca. 10 min. wässern, sodass die Muscheln möglichen Sand innerhalb der Schale ausspucken. Muscheln, die bereits offen oder beschädigt sind, sind bereits tot. Um dies zu testen, können zwei Muscheln aneinander geklopft werden. Sollte sich die bereits geöffnete Muscheln nicht mehr schließen, muss sie aussortiert werden.
Die Schalen der noch verbliebenen Muscheln nun von außen mit einem groben Schwamm reinigen und den grünen Muschel-Bart mit den Fingern abzupfen.

Knoblauch, Schalotten und Chili fein hacken und in Olivenöl anschwitzen, Muscheln hinzugeben und nach einer Minute mit Weißwein und Pernod ablöschen. Mit geschlossenem Deckel kochen, bis die Muscheln geöffnet sind. Das dauert ca. 3-5 Minuten. Die Muscheln mit einer Schaumkelle in eine Schüssel geben. Den Sud mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, frisch gehacktem Estragon, Dill und kalter Butter abschmecken und über die Muscheln gießen.
Die Muscheln nun mit selbstgemachten Pommes servieren.

Hinweis:
Ihr könnt die Muscheln mit jeweils einer anderen Muscheln ganz einfach aus der Schale holen.


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