Pentru mine asa arata rasfatul: cu o farfurie frumos prezentata, mancare de foarte buna calitate, o carne frageda si un piure cremos, din cartofi, imbogatit cu piure de trufe. Preparatul este senzational!
Ingrediente
Portii: 2
MUSCHIUL DE VITA
300 gr muschi de vita
4 linguri piper mozaic boabe
2 lingurite cimbru
dupa gust sare
3 catei usturoi
5 linguri ulei de masline
30 gr unt
PIUREUL DE CARTOFI
400 gr cartofi pentru piure
30 gr unt
dupa gust sare
100 ml lapte
1 lingurita pasta de trufe negre
1 buc trufa neagra
1 buc flori comestibile
Mod de preparare
Pasul 1
Am spalat si am sters muschiul de vita cu un servetel pentru a elimina apa de pe el. Intr-un mojar am pus piperul boabe mozaic pe care l-am sfarmat. Puteti sfarma piperul si cu un blender cu vas sau cu o rasnita mai mare. Am adaugat in mojar sare si cimbru si am amestecat.
Pasul 2
Am pus amestecul cu piper intr-o punga cu sistem de inchidere zip, am adaugat ulei de masline si am adaugat inauntru si muschiul de vita. Am masat muschiul astfel incat sa patrunda mixul de piper pe toata suprafata.
Pasul 3
Am incins o tigaie in care am pus ulei de masline si am pus muschiul atunci cand uleiul s-a incins. I-am dat ”fata” in tigaie pe toate partile. Spre final am adaugat si untul si 3-4 catei de usturoi. Am adaugat pe parcursul prajirii amestec de unt si ulei de masline incinse peste parte de sus a carnii.
Pasul 4
Am mutat apoi muschiul de vitel intr-o tava mica de cuptor si l-am dat la cuptor pentru apx. 18-20 minute. La final, muschiul de vita trebuie sa fie roz in interior. In functie de diametrul si marimea bucatii de carne, ea trebuie sa stea mai mult sau mai putin la cuptor. Eu am avut o carne cu un diametru mare.
Pasul 5
Am scos apoi carnea pe un tocator si am lasat-o putin sa se ”odihneasca” inainte sa o tai.
Pasul 6
Intre timp am pregatit si piureul de cartofi. Este ideal ca piurel de cartofi sa fie gata in acelasi timp cu muschiul de vita. Personal, am pus intai la fiert cartofii pentru piure si al lasat focul mic. Am marit flacara in functie de stadiul in care am fost cu prepararea carnii si l-am lasat atunci cand carnea mai avea putin in cuptor si era gata.
Pasul 7
Cand cartofii au fiert si furculita i-a patruns foarte usor, am eliminat apa in care au fiert. Am adaugat peste ei sare si unt si i-am zdrobit usor. Am completat apoi cu laptele fierbinte si am pasat in continuare.
Pasul 8
Cand piureul a devenit cremos si aerat, am adaugat o lingurita plina cu piure de trufe negre, care se gaseste in comert, la borcanele. Nu adaugati prea multa pasta de trufe, o lingurita plina este suficienta.
Pasul 9
Am montat apoi farfuria: piureul de cartofi l-am pus intr-un inel metalic pentru modelat. Am adaugat peste piure putin ulei din vasul unde s-a prajit carnea. Am ornat cu o felie subtire de trufa neagra, la borcan. (puteti folosi, desigur si trufa proaspata) si o floare comestibila.
Pasul 10
Am adaugat alaturi doua felii de carne peste care am pus putin ulei in care s-a prajit, precum si usturoiul din tigaie (optional). Am mai pus in farfurie si o mini salata din frunze de sfecla rosie si cateva cuburi de sfecla rosie fiarta. La final am scos inelul metalic in care a fost pus piureul de cartofi. Am servit fierbinte, alaturi de un pahar de vin rosu.
