Tagliolini agli asparagi e patate
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Tagliolini Asparagi e patate
per 4 persone
tagliolini 400 gr
asparagi 400 gr
1 patata
burro sale pepe
1 cipolla
Formaggio
Per fare questi tagliolini agli asparagi utilizzerò gli asparagi freschi ma se volete potete utilizzare anche quelli surgelati.
4 piatti di Tagliolini agli asparagi.
Una padella spaziosa con poco burro, aggiungo una cipolla o mezzo porro o due cipollotti freschi, tritati finemente, e faccio rosolare nel burro a fuoco medio.
Nel frattempo con un pelapatate sbuccio gli asparagi risparmiando le punte, Appoggiatevi sul tavolo per non spezzare gli asparagi con il pelapatate.
Sbucciati gli asparagi scartare gli ultimi 2 centimetri in basso perchè son duri.
Tagliate anche la punta, i primi 5 centimetri che conserveremo interi.
Tutto il resto si taglia a lunghezza di un centimetro.
La cipolla è rosolata e quindi aggiungo la paste dell'asparago centrale, non le punte e faccio cuocere, stufare lentamente per 5 minuti.
Aggiungo ora le punte, sale e pepe, lascio rosolare.
Aggiungo una patata media tagliata molto piccola.
Coprire di acqua e fare cuocere 10 minuti con un coperchio.
nel frattempo metti sul fornello una pentola di acqua salata per cuocere la pasta.
Assaggiate un pezzo di gambo di asparago per verificar e la cottura, e togliere dalla padella le punte e qualche altro pezzetto.
Frullare la salsa con un frullatore ad immersione.
Cuocere i tagliolini al dente, aggiungerli alla crema di asparagi , mischiare bene, aggiungere eventualmente al bisogno poca acqua della pasta, aggiungere una generosa manciata di parmigiano, e alla fine aggiungere le punte di asparago così non si saranno rotte.
Impiattare bene, aggiungere un po di crema, appoggiare sopra la pasta 3 asparagi integri e a piacere pepe fresco e prezzemolo oppure erba cipollina.
Magia

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