Что делать если переперчила блюдо?

#переперчила #перец

За остроту в перце отвечает капсаицин.

Он сконцентрирован в семенах и оболочках перца, рецепты часто советуют удалять семена, если вы хотите снизить уровень остроты в блюде.

Наше тело, а точнее нервные окончания реагируют на капсаицин в острой пище так же, как оно реагируют на кипящую горячую воду.

Но если все-таки блюдо после приготовления оказалось слишком острым, можно применить следующие методы, для снижения его остроты.

Как уменьшить остроту

Существует 6 основных способов уменьшить остроту в блюде после его приготовления:

Добавьте молочные продукты

Один из наиболее популярных методов, это добавление молочных продуктов.

Молочные продукты содержат соединение казеина, которое связывается с маслами капсаицина, что позволяет им вымываться из нервных рецепторов.

Молочные продукты для капсаицина (активного вещества острого перца),то же самое, что вода для огня.

Сметана, сливки или йогурт лучше всего подходит для того, чтобы снять остроту с блюда.

Вы также можете использовать молоко, простоквашу или сыр.

Если вы съели что-то очень острое, лучше всего запивать молочными продуктами, а не водой.

Добавьте дополнительные ингредиенты

Если вам позволяет место в посуде, вы можете долить воды и добавить больше ингредиентов в блюдо.

Можно добавить немного сладкого перца. Это поможет сбалансировать вкус.

Добавьте что-то сладкое

Чтобы компенсировать остроту, добавьте немного меда или сахара, сахар поможет отвлечь вкусовые рецепторы от перца.

Сахар может уравновесить остроту блюда, но это не обязательно означает, что нужно добавлять рафинированный сахар, мед или даже другие натуральные подсластители.

Это могут быть сладкие ингредиенты, например, сладкие помидоры.

Добавьте что-то кислое

В дополнение к сладкому, хорошо бы добавить немного кислоты, например, натурального яблочного уксуса.

Этот способ наиболее эффективен в супах, где это может помочь сбалансировать другие вкусы.

Вместо уксуса можно использовать лимонный сок или сок лайма, это может быть даже лучший вариант для некоторых блюд по сравнению с уксусом.

Добавьте овощи

Нейтральные крахмалы в форме картофеля, моркови и других овощей впитывают в себя специю, и часто очень эффективны для удаления излишков специй в супах и рагу.

Добавьте жир

Жир нейтрализует перец, лишая естественных свойств ферменты, которые придают специи ее остроту и вкус.

Это может быть сыр, сливочное масло, растительное масло, сливки.

свернуть