Температурные паузы включают в работу ферменты из солода, без этого пивоварение невозможно. В ролике Алексей рассказывает о предназначении разных пауз, их температурном режиме и делится своим опытом затирания солода.

Многопаузное затирание солода:

1. Кислотная пауза (35-45 градусов Цельсия). Длительность - 10-15 минут. Служит для понижения кислотности затора. В результате пиво будет прозрачным.
2. Белковая пауза (44-59 градусов). Длительность - 10-15 минут. Дает пиву стойкую пену.
3. Осахаривание солода (61-72 градуса). Длительность - от 50-ти минут до 2-х часов. Обязательная пауза, в ходе которой образуется нужная для брожения пива мальтоза и формируется плотность пива.
4. Мешаут (78 градусов и выше). Ферменты останавливают работу.

Однопаузное затирание (66-67 градусов). В силу простоты удобна в домашних условиях и для начинающих пивоваров. Совмещает в себе разные паузы. Длительность - примерно 1 час.

Больше информации о температурных паузах на сайте [ Ссылка ]

Автоматизированная домашняя пивоварня своими руками [ Ссылка ]

Как сварить пиво без специального оборудования [ Ссылка ]

АлкоФан - сайт ценителей спиртных напитков - [ Ссылка ]

Братство Алкофанов - алкогольный форум - [ Ссылка ]

Алексей Волгоград пивоварение [ Ссылка ]

В ролике используется музыка Vibe Track - Zoom из YouTube Audio Library

свернуть