Bikin #Cincau Tanpa Diremas Dan Anti Langu
BAHAN-BAHAN
**100 gr Daun cincau Perdu, yaitu daun cincau dengan bentuk yang lebar dan tebal yang di dapat dari tanaman Cincau jenis kayu, bukan cincau Rambat. Jadi memang bukan cincau rambat, karena jika menggunakan daun cincau rambat, untuk cara mengolahnya beda dengan cincau jenis perdu ini ya. Dan untuk tutorial membuat cincau jelly, resepnya sudah kami bagikan secara terpisah di video sebelumnya. Link silahkan cek di sini: [ Ссылка ]
**Secukupnya air sumur atau air bersih dan Daun Pandan untuk memblansir
**1000 ml air matang
NOTE:
Pembuatan cincau dengan menggunakan daun Cincau jenis Perdu ini termasuk tricky, alias gampang-gampang susah ya. Karena itu kita wajib lebih sabar dan telaten dalam mengolahnya. Untuk penggunaan air yang diblender, akan lebih bagus lagi jika menggunakan air sumur atau air tanah dengan kandungan kapur yang tinggi. Dan kebetulan, di tempat kami, yaitu di daerah Madiun dan sekitarnya, kandungan kapurnya itu cukup tinggi (Dan Alhamdulillah-nya itu masih dalam batas aman untuk dikonsumsi). Jika menggunakan air dengan kandungan kapur yang tinggi, maka proses penggumpalan cincau terjadi lebih cepat dan bagus. Dan jika air yang digunakan kandungan kapurnya rendah, maka kita bisa menambahkan 2 sdm air larutan kapur sirih ke dalam perasan cincau terakhir. Dengan begitu tekstur cincau bisa lebih kokoh dan cepat menggumpal. Atau cara lain kita bisa menggunakan abu dari kelaras pisang. Kelaras adalah daun pisang yang sudah kering dan berwarna cokelat. Jadi ambil secukupnya kelaras, kemudian bakar hingga menjadi abu. Ambil sekitar 1 sdt abu kelaras pisang, dan seduh dengan setengah gelas air, saring dan ambil airnya. Lalu campurkan air hasil saringan abu tadi dengan perasan cincau. Aduk rata, dan diamkan seperti biasa hingga cincau mengeras. Dengan 2 teknik tsb di atas, insyaAlloh, hasil cincau bisa kokoh maksimal dan anti gagal.
Cincau yang disimpan terlalu lama biasanya memang cenderung menyusut dan mengeluarkan air. But it’s ok, karena airnya bisa kita buang saja. Untuk hasil cincau yang stabil, tanpa mengeluarkan air. Kita bisa menambahkan air perasan jeruk nipis yang diambil dari ½ jeruk Nipis. Atau bisa juga menggunakan air perasan Lemon yang diambil dari ¼ buah Lemon. Sama seperti menggunakan air abu, untuk air perasan jeruk lemon atau nipis ini juga dicampurkan ketika cincau siap disimpan. Aduk rata, dan simpan seperti biasa. InsyaAlloh hasilnya cincau jadi tidak berair walau disimpan berhari-hari di kulkas, tapi teksturnya itu jadi cenderung lembut, dan kurang kokoh sehingga cincaunya tidak bisa dipotong, melainkan hanya bisa diambil dengan cara disendok. Untuk rasanya masih sama ya, tetap enak, seger dan bebas dari langu.
