La réponse en chiffre et datas du Chiffroscope !
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Le Chiffroscope, c'est la rubrique de l'Effet Papillon qui répond en chiffres et en dessin animé aux grandes questions de notre temps. Une pastille de David Castello-Lopes (texte et scénario), Léonard Cohen (dessin et animation) et Emmanuel Grand (conseil scientifique)




*********** Les Sources du Chiffroscope ***********

Chaque année, un être humain moyen consomme 43 kilos de viande, soit presque deux fois plus qu'il y a cinquante ans.
En 1961, la production de viande dans le monde s'élevait à 71,5 millions de tonnes (Source : FAOSTAT) pour une population mondiale de 3,1 milliards de personnes (Source : United States Census Bureau), soit une production par habitant (dont on estime qu'elle correspond à la consommation par habitant) de 23 kg. En 2011, la production de viande dans le monde s'élevait à 299 millions de tonnes pour une population mondiale de 6,9 milliards d'habitants, soit une consommation par habitant de 43 kg.
Population:
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Production de viande:
FAOSTAT. Elevage primaire.

Mais il continue à augmenter dans les pays en développement à cause de l'explosion des classes moyennes.
Page d'information sur la viande sur le site de la FAO.
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D'ici 2050, l'ONU estime ainsi que la consommation de viande dans le monde va encore augmenter de 50% pour atteindre 63 kilos par personne et par an.
Partant d'une base de 299 millions de tonnes en 2011, un doublement correspondrait à une production de 598 millions de tonnes en 2050. La population mondiale sera alors de 9,4 milliards d'habitants. Ce qui fait une consommation par habitant de 63 kg.

D'un point de vue environnemental d'abord. La déforestation liée à l'élevage ainsi que le système digestif des bovins est responsable de 18% des émissions de gaz à effet de serre dans le monde. C'est plus que toutes les voitures, trains, bateaux et avions combinés.
FAO, Livestock long shadow, 2006, p.xxi
ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/010/a0701e/a0701e.pdf

Les animaux d'élevages engloutissent aussi 8% de l'eau douce prélevée dans la nature.
FAO, Livestock long shadow, 2006, p.xxii
ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/010/a0701e/a0701e.pdf

Pour produire une vache de type charolaise , il faut ainsi l'équivalent de quatre piscines olympiques.
Il faut 15000 litres d'eau pour produire un kilo de viande de boeuf (source : ONU, Managing water under uncertainty and risk. Report 4, 2012, p.48. [ Ссылка ]). Une tête de bétail charolais pèse entre 566 et 1134 kg. La moyenne de ces deux chiffres est de 850 kg (Page d'information sur les Charolaise sur le site de l'université d'Oklahoma State : [ Ссылка ]). Sur ces 850kg, 43% en moyenne, soit 365,5 kg, correspondent effectivement à de la viande consommable (Source : [ Ссылка ]). Il faut donc 15000x365,5 = 5,48 millions de litres d'eau pour produire une vache, soit 5480 m3. Une piscine olympique fait 50 mètres de long sur 25 mètres de large sur 2 mètres de profondeur, soit 2500 m3. Il faut donc plus de 2 piscines olympiques pour produire la viande contenue dans une tête de bétaille charolais.

Le diabète et les problèmes cardio-vasculaires sont responsables de 30% des morts de la planète.
Word Health Report, 2004, p. 121
[ Ссылка ]

Enfin, il faut compter les multiples abus dont sont victimes les 66 milliards d'animaux abattus chaque année sur la Terre.
FAOSTAT. Primary livestock. Live animals slaughtered.

La chercheuse finlandaise Hanna Tuomisto de l'université d'Oxford a calculé que la production de viande in-vitro générerait 20 fois moins de gaz à effet de serre et consommerait moitié moins d'énergie que la production de viande traditionnelle.
TUOMISTO (Hanna), Environmental impacts of cultured meat production, Ofxord University's department of zoology, 2011
[ Ссылка ]

Mieux, les graisses animales pourraient être remplacées par des graisses Oméga 3 beaucoup moins néfastes pour la santé.
SPECTER (Michael), "Test-Tube Burgers" in The New Yorker, May 23rd 2011.
#Reportage
#Documentaire

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