[ Ссылка ] - Giovanna, in questa seconda lezione di cucina con il Perse, affronterà un'altra salsa base, questa volta tipica della cucina francese: la salsa olandese. iovanna dovrà tritare lo scalogno da unire ad aceto e pepe in un
pentolino. Una volta ridotti, dovrà abbassare la temperatura e aggiungere l'acqua fredda, i tuorli e il burro precedentemente sciolto. La salsa sarà pronta quando avrà raggiunto una consistenza liscia. Giovanna potrà ottenere rapidamente un'altra salsa, quella bernese, semplicemente aggiungendo alla salsa olandese un trito di prezzemolo, erba cipollina e dragoncello.

Ingredienti per la salsa olandese:
1 scalogno
10 g di pepe nero in grani
100 ml di aceto di vino bianco
4 tuorli
250 g di burro
30 ml acqua fredda
Sale
Per la salsa bernese:
1 mazzetto di erba cipollina
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di dragoncello
Sale

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