Quando começou a cozinhar, Henrique Fogaça fazia muitos risotos. Versátil, o prato pode ser preparado com diversas combinações de ingredientes e alguns segredinhos garantem o resultado perfeito.

Ingredientes:
Arroz arbóreo
Cebola
Caldo de legumes
Manteiga
Queijo brie
Tomilho
Sálvia batida
Alecrim
Queijo parmesão
Salsa
Sal

Modo de preparo:
Em uma panela grande, coloque parte da cebola para caramelizar. Acrescente o arroz e vá cozinhando com parte do caldo de legumes bem quente. Deixe por 7 minutos, retire e resfrie. O choque térmico é essencial para parar o cozimento.

Em outra panela, coloque o restante da cebola e a manteiga. Junte o arroz e vá mexendo para soltar o amido. Cozinhe por 5 ou 6 minutos. Vá adicionando mais caldo de legumes e misturando sempre no fogo em temperatura máxima. Use caldo de legumes quente para não atrapalhar o cozimento. Observe que a mistura vai ficando mais cremosa conforme vai fervendo.

Ajuste o sal. Mexa bastante, sempre rodando a colher. Quando o grão de arroz ficar inchado, coloque mais manteiga, o queijo brie, as ervas picadinhas e o queijo parmesão. Finalize com salsa e mexa até incorporar. Sirva com peixes, carnes ou como prato principal. Bom apetite!

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