So kocht man Gemüsebrühe -- Der Bio Koch #296

Eine gute Gemüsebrühe bildet die Grundlage für viele Gerichte.
Ihre Verwendung geht von Suppen über Soße hinzu zu Risottos usw.
Ich setzte sie einmal die Woche an.
Da dies überwiegend aus Abschnitten und Schalen von dem Gemüse besteht, das ich täglich verwende, kostet sie auch fast nicht.
Als Gewürze gebe ich Salz, Lorbeer, Wacholder und Nelken hinzu, sowie falls vorhanden frische Kräuter.
Alles zusammen wird mit kaltem Wasser angesetzt und mindestens eine Stunde kochen gelassen.
Anschließend gießt man sie durch ein Sieb und stellt zu zur Weiterverarbeitung kühl.

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