[ Ссылка ] - Fulvio Marino ci porta nel nord Italia, spiegandoci come panificare con il grano saraceno. Ecco il pane di grano saraceno.
Ingredienti:
500 g farina tipo 0, 500 g farina di grano saraceno, 600 ml acqua, 200 g lievito madre, 22 g sale
Procedimento:
In una pentola, scaldiamo 500 g di acqua. In una ciotola, mettiamo la farina di grano saraceno e versiamo sopra l'acqua ben calda. Mescoliamo fino ad ottenere un composto grossolano. Copriamo e lasciamo raffreddare completamente. In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina 0, l'impasto di grano saraceno ormai freddo, gran parte dell'acqua (fredda di frigorifero) e mescoliamo con un cucchiaio. Aggiungiamo il lievito madre (o 6 g di lievito di birra fresco) e mescoliamo ancora. Formato l'impasto, inseriamo il sale e l'acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto. Ottenuto un composto omogeneo, copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente. Ripieghiamo l'impasto su se stesso, formando una pagnotta. Inseriamo quest'ultima in un cestino da pane infarinato, rivolgendo le pieghe verso l'alto. Copriamo e lasciamo lievitare 12 ore in frigorifero. Capovolgiamo la pagnotta sulla teglia con carta forno e pratichiamo delle incisioni in superficie (una scacchiera). Cuociamo in forno caldo e statico a 230° per 20 minuti; 200° per altri 40 minuti.
