ЗАКВАСКА Как вывести пшеничную и ржаную закваску [ Ссылка ]
БОРОДИНСКИЙ хлеб это очень вкусный домашний ржаной хлеб
Хлеб на закваске порадует вас и вашу семью своей пользой и незабываемым вкусом
1 этап . вечером готовим заварку и кормим закваску.
Для заварки солод ржаной ферментированный 30 грамм, ржаная обдирная мука 30 грамм, кориандр молотый 5 грамм - перемешать сухие ингредиенты и залить кипятком - 150 грамм.
Поставить в духовку на 2 часа при 60 - 65 градусах, затем выключить духовку и оставить заварку в ней до утра.
Для закваски 40 грамм стартера (закваска из холодильника), 80 грамм ржаной обдирной муки и 80 грамм воды - перемешать, оставить на столе на ночь.
Этап 2. Утром замес теста: вся заварка, вся закваска, добавить воду 170 грамм с растворенным в ней мёдом 20 грамм. Перемешать до состояния суспензии.
В отдельной миске смешать сухие ингредиенты: мука ржаная обдирная 200 грамм, мука пшеничная в/с 170 грамм, соль 10 грамм. Соединить сухую смесь и суспензию, начать замес теста
. Руки периодически смачивать водой, тесто будет очень липкое. Оставляем тесто на 3-4 часа до увеличения в 2 раза.
Этап 3. Формовка. Тесто расплющиваем в прямоугольник шириной примерно как длина формы, заворачиваем рулетом - на расстойку в смазанную маслом форму примерно на 1 час.
Этап 4. Выпечка 10 минут с паром при 240 градусах верх-низ, затем пар убрать и допекать при 220 градусах примерно 45-50 минут.
Этап 5. Готовую буханку сразу вынуть из формы, оставить до полного остывания на решетке, затем завернуть в льняное или хлопковое полотенце и оставить на ночь. Утром можно пробовать)

Сотрудничество dobroslav13@yandex.ru
Наши странички в соцсетях
Instagram www.instagram.com/dobroslav13
Instagram www.instagram.com/lavkadobroslava
ВКонтакте [ Ссылка ]
ВКонтакте [ Ссылка ]
Facebook [ Ссылка ]
YouTube www.youtube.com/user/dobroslav13
ЯндексДзен [ Ссылка ]


Помочь развитию нашего каналу очень просто:
➊ Подпишись на канал "Вкусные истории Доброслава13» и нажми 🔔
➋ Поставь 👍 или 👎 под этим видео.
➌ Напиши комментарий или задай вопрос под этим видео.
➍ Отправь это видео друзьям через социальные сети.
➎ Посмотри остальные видео на канале "Вкусные истории Доброслава13".
Для нас это очень важно и помогает развивать наши канал и страницы в соцсетях и становиться лучше и интересней, ну и конечно же вкуснее.
Ваш кулинарный друг, #Доброслав13 #ХЛЕБ #бородинский

свернуть