הקפצה היא שיטת בישול מהמטבח הסיני בה מרכיבים שונים מטוגנים בחום מאוד גבוה עם כמות קטנה של שמן, לכן חשוב להכין את כל המרכיבים מראש ולעבוד עם אש גבוהה במיוחד! המטרה לבשל את הירקות ככה שיתרככו מעט אבל לא יהיו רכים מדי, גם נוחים לאכילה וגם פריכים.
אטריות להקפצה אפשר להשיג ברוב הסופרים, מאטריות חיטה לאטריות אורז, אטריות שעועית, סובה (שעשויות מכוסמת) וכוסמין. תכלס הכי פשוט להשתמש בפסטה. אני השתמשתי באטריות אורז רחבות (הן ללא גלוטן) שמבשלים רק 2 דקות ומסננים מהר,
כדי למנוע ערימה של אטריות מסובכות במחבת, פשוט שוברים אותן קצת לפני שמכניסים למים הכי פשוט וחוסך כל כך הרבה עצבים.
לרוטב:
1/4 כוס כפות רוטב סויה (יש סויה ללא גלוטן)
1/4 כוס מייפל
כף שמן שומשום
הקפצה:
* 5 כפות שמן זית
* 2 ס"מ שורש ג’ינג’ר כתוש
* 3 שיני שום קצוצות
* 2 בצלים
* 2 גזרים
* 2 פלפלים אדומים
* 1 כוס נבטים
* 2 כוסות פרחי ברוקולי שהורתחו 5 דקות מראש
הגשה
* 1 חבילה אטריות אורז
* 4 גבעולי בצל ירוק קצוץ
אופן הכנה:
חותכים את הגזר, הגמבה והבצל לרצועות.
בווק או מחבת גדולה מחממים 3-4 כפות של שמן. כשהשמן חם מוסיפים לווק את הג’ינג’ר, השום ומטגנים דקה. מוסיפים את הבצל, הגזר והגמבה ומטגנים תוך כדי ערבוב על להבה בינונית-גבוהה כ-3 דקות.
בינתיים מבשלים את האטריות על פי ההוראות שעל גבי האריזה.מוסיפים המייפל, הסויה, המלח, הפלפל ושמן השומשום ומבשלים כ-3-4 דקות תוך כדי ערבוב. מוסיפים את הנבטים והברוקולי, מקפיצים 3 דקות ומוסיפים את האטריות המבושלות ומערבבים היטב, מגישים ומקשטים בבצל ירוק.
אני מאוד אוהבת לסחוט לימון טרי על המנה בהגשה🤍 וכשהילדים לא אוכלים איתי, להוסיף בשלב טיגון השום פלפל צ׳ילי קצוץ דק, דק.
שיהיו רק חדשות טובות השבוע אמן 🙏

свернуть