Oggi prepariamo il Rotolo di pasta biscotto con un golosissimo ripieno di crema e una cascata di coloratissimi frutti di bosco. Questo rotolo è perfetto per una dolce merenda da condividere, anche per i più piccoli!
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🍳 INGREDIENTI 🍳
Per la pasta biscotto
albumi 140 g
tuorli 90 g
farina 00 125 g
zucchero semolato 125 g + 1 cucchiaio per cospargere il rotolo dopo la cottura
limone la scorza grattugiata di 1
vaniglia 1 bacca (o 1 cucchiaino di estratto naturale)
sale 1 pizzico

Per la farcitura
panna fresca liquida 300 g
mascarpone 300 g
zucchero a velo 130 g
frutti di bosco misti a piacere 125 g
fragole 125 g

🍳 PREPARAZIONE 🍳
00:00 - Preparazione della pasta biscotto
Separa i tuorli dagli albumi e, in una terrina capiente, monta questi ultimi a neve con uno sbattitore elettrico fino a che non diventeranno chiari e spumosi; unisci lo zucchero. A questo punto i tuorli, uno alla volta; amalgama bene il composto e aggiungi la scorza grattugiata del limone e la vaniglia. Aggiungi ora a mano la farina setacciata, e il sale; amalgama fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.

03:57 - Cottira della pasta biscotto e raffreddamento
Versa il composto in una leccarda foderata con carta forno, livella la superficie con una spatola a gomito, in modo da renderla uniforme e pareggiarla. Cuoci la pasta biscotto in forno statico preriscaldato a 200° per 10 minuti. Una volta pronto, trasferiscilo su un piano di lavoro, cospargilo con lo zucchero semolato, sigillalo con pellicola trasparente per evitare che si asciughi e si spezzi durante l’arrotolamento, poi lascialo raffreddare completamente.

05:38 - Preparazione della crema
Poni in una ciotola il mascarpone e la panna fresca liquida ben freddi da frigorifero, aggiungi lo zucchero a velo e monta con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto consistente.

07:16 - Composizione del rotolo dolce
Stendi il composto di panna su tutta la superficie del rotolo tranne 200 g che terrai da parte per la decorazione, quindi ricoprilo con i frutti di bosco tenendone da parte un po’ per decorare. Arrotola il dolce partendo da uno dei lati corti aiutandoti con la carta forno. Una volta arrotolato, avvolgi il dolce nella carta forno e poi nella pellicola trasparente in modo tale che sia ben saldo. Ora ponilo in frigorifero e tienilo così per almeno un paio di ore (meglio se tutta la notte).

09:21 - Taglio e decorazione del rotolo
Poni il rotolo sul piatto da portata. Trasferisci il composto di panna messa da parte in una sac à poche e usala per decorare il rotolo. Per concludere, posiziona anche la frutta messa da parte. Il tuo rotolo con panna e frutti di bosco è pronto!

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